La saveur et la texture délicate de Haddock font une option polyvalente pour la plupart des recettes qui appellent pour les filets de poisson blanc. C'est un choix traditionnel pour les poissons de style anglais et des frites, mais il peut être préparé dans de nombreuses autres façons. Pour les cuisiniers ou dîners qui sont préoccupés par leur sodium, une variété d'ingrédients et des techniques peut donner à votre églefin une saveur riche avec peu ou pas de sel.

Instructions

•  Préparer un liquide de pochage savoureux en faisant mijoter les oignons, le poivre, le thym et vos herbes préférées dans l'eau avec le vin blanc et ajouter un peu de vinaigre de vin blanc. Après 20 à 30 minutes, filtrer le liquide et l'utiliser pour pocher doucement votre aiglefin. Il sera humide et savoureux, nécessitant peu de sel à la table.

•  Envelopper chaque portion de l'aiglefin en vrac dans sa pochette de papier sulfurisé. Placez un peu de bouillon ou du vin blanc dans la poche, les filets, et saupoudrer avec des herbes ou des épices hachées. Cuire les poches jusqu'à ce qu'ils gonflent et brun. Vos filets d'aiglefin cuisent dans leur propre jus, ce qui donne une saveur riche avec peu ou pas de sel.

•  Brossez-vous les filets d'aiglefin avec de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol pressée à froid, et les assaisonner légèrement avec un mélange d'herbes et épices ou un mélange d'assaisonnement réduite de sel. Faites-les cuire à 375 degrés Fahrenheit, ce qui permet 10 minutes de temps de cuisson pour chaque pouce d'épaisseur.

•  Organisez vos filets d'aiglefin dans une cocotte résistant à la chaleur, en laissant un peu d'espace entre eux. Verser dans un mélange de 3 parties pour 1 partie de lait babeurre, suffisamment pour venir en utilisant plus ou moins à mi-hauteur des filets. Cuire les filets jusqu'à ce que vient de faire, en général de 20 à 25 minutes. La soie coupé du babeurre ajoute de la saveur, de réduire votre besoin de sel. Vous pouvez également saupoudrer de chapelure sur le dessus, pour un contraste de texture agréable.

•  Servez votre églefin avec quelques cuillères pleines d'un marinara richement aromatisée ou autre sauce tomate. La sauce piquante complète l'aiglefin doux magnifiquement et ne nécessite pas de sel supplémentaire.

Conseils et avertissements

• Plusieurs sociétés fabriquent "sel pauvre en sel», en utilisant une variété de charges et des diluants pour réduire la quantité de sodium. L'utilisation de ces comme le sel de table peut réduire votre consommation globale de sodium.
• Vous pouvez également utiliser la lumière, feuilletée sel de mer tels que le français "fleurs de sel" ou en anglais Maldon sel de mer. Vous utilisez moins mais profiter encore un goût de sel pur et propre.
• Crumble feuilles de nori grillée à une consistance amende ou pulvériser sur votre moulin à épices. Saupoudrer la feuille de nori sur votre aiglefin avec d'autres épices et herbes, pour une saveur agréablement salé et aromatique avec du sel minimale.