May 1
Si vous saliver à l'idée de dalles en marbre de boeuf baignant dans crémeux, gras exquis et ruisselant de la riche goût de viande qui vient seulement d'amadouer chaque dernier peu de saveur à partir d'os de rupture avec la moelle, ne perdez pas de temps; ralentir cuire quelques courtes côtes de bœuf dans un sac de cuisson au four. Vous devez envelopper côtes courtes en épaisseur, la chaleur humide pendant des heures pour obtenir le plus d'eux - la chose exacte sacs four font le mieux. Sacs Four font cuisson époustouflante et-bonnes côtes courtes si simple, et font le nettoyage facile, vous pourriez avoir à venir avec quelques nouvelles utilisations pour votre mijoteuse.
• Retirer les côtes courtes dans le frigo et les rincer à l'eau froide. Caresser les côtes sécher avec du papier absorbant et laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques minutes sur une planche à découper. Coupez tout, gras pendaient des côtes courtes avec un couteau de cuisine.
• Chauffer le four à 325 degrés F et placer la grille au fond ou à côté de position de fond. Le sac four augmente pendant la cuisson, et vous ne voulez pas toucher le haut du four quand il le fait.
• Saison court côtes au goût de tous les côtés. Il est préférable d'utiliser uniquement du sel casher et poivre noir fraîchement moulu sur les côtes courtes à ce point et enregistrer les ingrédients aromatiques et des épices pour le liquide dans le sac four.
• Chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile dans une en acier inoxydable ou poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ce que la surface des reflets de pétrole, environ 5 minutes. Placer les côtes courtes dans la poêle.
• Saisir les côtes courtes dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils forment une croûte brune foncée, au moins 1 minute de chaque côté. Attendez-vous à un grésillement agressif à venir de la casserole, ce qui signifie que vous avez obtenu la température de l'huile juste. Saisir les côtés étroits et extrémités pointe de l'côtes courtes Aussi, en utilisant des pinces pour tenir les côtes sur le côté ou debout dans la poêle au besoin.
• Retirez la casserole du feu et placer les bouts de côtes sur une plaque. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de farine dans le sac four et, tout en le maintenant fermé, le secouer pour enrober les côtés. Farine aide humidité émulsionner avec des graisses dans le sac, ce qui empêche de grésillement et popping qui peut déchirer le sac.
• Ajouter des légumes aromatiques au sac four, en utilisant mirepoix - 2 pièces oignon 1 partie chacun carottes et le céleri - comme base. Pensez à Mirepoix comme le fondement sur lequel construire un profil de saveur.
• Ajouter les épices fraîches, séchées ou entiers et les ingrédients aromatiques, tels que l'ail entier, les grains de poivre et les clous de girofle, le sac de four.
• Verser 1 tasse de liquide dans le sac four pour tous les deux côtes courtes pour ajouter humidité de l'air et de communiquer des saveurs et des arômes aux côtes courtes pendant la cuisson. Bouillon de boeuf, le bouillon, l'eau, le vin, la bière et les jus de fruits sont tous des choix appropriés.
• Placer les côtes courtes dans le sac et le sceller avec l'attache en nylon fourni. Retournez le sac plusieurs fois sur la table pour disperser les liquides, les épices et les légumes uniformément.
• Placez le sac four de côtes dans un plat allant au four, de préférence en grès, à environ 2 pouces de profondeur ou plus. Grès retient la chaleur plus uniformément que les plats en verre. Placer les côtes courtes si elles reposent sur des légumes et ne se touchent pas les uns les autres.
• Couper cinq ou six 1/2 pouces de long des fentes dans la partie supérieure du sac, espacées d'environ 1 pouce à part, au moyen d'un couteau de cuisine. Placez le plat de cuisson dans le four.
• Faire cuire les côtes courtes jusqu'à ce qu'ils tombent en dehors facilement avec une fourchette, environ 2 1/2 heures. Tirez la grille du four sur pour accéder aux côtes courtes et vérifier leur tendresse en glissant une fourchette à travers l'une des fentes dans le sac. Retirer le plat du four et placez-le sur une surface de refroidissement lorsque vous êtes prêt.
• Laissez les côtes courtes reposer pendant environ 20 minutes. Entailler le sac de la longueur, à l'aide d'un couteau de cuisine, et de diffuser le sac ouvert. Retirer les côtes courtes, en utilisant une cuillère, et placez-les dans le plat de service. Utilisation du liquide de cuisson de base pour sauce, si désiré.