September 6
Viandes variété ou d'abats, ne sont pas un élément à forte demande en particulier aux comptoirs de viande américains. Leurs saveurs inconnues et de textures, et surtout leurs odeurs parfois difficiles, peuvent facilement décourager tout mais les plus ardents «foodies». De ces réductions petits-aimé, le cœur se présente comme un candidat de choix pour réexamen. Contrairement aux autres, il est pur, la masse musculaire maigre, et goûte un peu comme toute autre pièce de bœuf. Il est légèrement caoutchouteuse, comme les steaks de bistrot à la mode, et se prête à un certain nombre de préparations faciles à comme.
• Couper le cœur de bœuf dans ses lobes principaux, ou sections, et rogner les vaisseaux sanguins, Gristle, du tissu conjonctif et tout ce qui est visiblement pas de muscle.
• Couper les morceaux taillés de cœur en bandes de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur. Badigeonner ou vaporiser légèrement d'huile et les assaisonner avec sel et poivre, ou votre choix de désinfectants d'épices.
• Préchauffer le gril à température moyenne-élevée, à environ 400 degrés Fahrenheit. Griller les steaks cardiaques pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que bien poêlé, puis allumez-les et laissez cuire encore 5 minutes.
• Insérer un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans le cœur. Il est préférable à la cuisson à plus de mi-saignant, ou 130 F. Le temps de cuisson réel nécessaire pour atteindre cette température varie en fonction de l'épaisseur de vos coupes.
• Retirez les tranches de cœur de votre gril et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Les trancher finement et servir avec vos côtés préférés.
• Couper le cœur en deux ou en quatre, et utiliser la pointe d'un couteau bien aiguisé pour rogner tout les vaisseaux sanguins, le cartilage, le tissu conjonctif ou de la graisse.
• Couper les morceaux taillés de cœur en plaques 1/2 pouce à 1 pouce d'épaisseur, comme souhaité, puis transformer ces sur leurs côtés et émincez-les de nouveau pour faire des cubes. Cette étape est plus facile si les tranches originaux sont placés dans le congélateur pendant 15 à 20 minutes pour raffermir légèrement.
• Enfiler les cubes de boeuf sur les brochettes en métal, en bois ou en bambou. Si vous utilisez du bois ou de bambou, les faire tremper au préalable dans de l'eau froide pour les empêcher de brûler comme les cuisiniers de la viande bovine.
• Faire griller les brochettes à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que bien carbonisés mais encore à moyen rares dans le milieu. Servir chaud, avec vos côtés préférés.
• Couper le cœur en trois ou quatre gros morceaux, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour enlever tout les vaisseaux sanguins, le cartilage et le tissu conjonctif des pièces.
• Faire chauffer une poêle à fond épais, et ajouter une petite quantité d'huile. Saisir les morceaux de cœur de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en collaboration avec une pièce à la fois et les mettre de côté car ils sont finis. Cette étape est facultative, mais améliore la saveur du plat fini.
• Placez les morceaux de cœur dans une mijoteuse, un faitout ou plat creux avec un couvercle. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le céleri ou autres légumes aromatiques comme souhaité, et la saison le cœur avec le sel et le poivre.
• Verser suffisamment d'eau, le bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes pour couvrir les morceaux de cœur à mi-chemin. Un peu de vin peut également ajouter à la saveur. Placer le couvercle sur le plat de cuisson, four hollandais ou mijoteuse.
• Laisser mijoter le cœur de 4 à 5 heures dans votre mijoteuse faible, soit la moitié de ce moment-Haut. Si vous braiser le cœur dans un plat allant au four ou au four néerlandais, placer un four préchauffé à 325 F pendant 3 à 4 heures. Le cœur fini sera encore légèrement caoutchouteuse, mais pas désagréable si.