Certaines techniques de cuisson, comme tempérage du chocolat, ce qui nécessite une température exacte stable, fonctionnent bien avec les tables de cuisson à induction. D'autres techniques, moins précises, comme de laisser un morceau de pain chapati embrasser une flamme juste assez longtemps pour sauter comme un ballon, prouver un peu difficile avec la cuisson à induction, car il n'y a pas de flamme. Chapati, parfois appelé roti, est un pain plat sans levain indien cuit sur une plaque de cuisson, ou tawa, qui se tient sur une flamme nue. Vous pouvez faire cuire chapati sur une plaque de cuisson à induction et obtenir le "pouf" reconnaissable si vous savez comment utiliser la température de surface et la friction à votre avantage.

Instructions

•  Mélanger deux parties de farine de blé et une partie de l'eau tiède dans un bol avec une pincée de sel et filet d'huile pour obtenir une pâte chapati roti standard. Vous pouvez faire quatre pains chapati avec 1/2 tasse de farine et 1/4 tasse d'eau.

•  Partie les chapati pâte en morceaux de 5 à 6 onces en utilisant une échelle d'once. Rouler les parties en boules de la taille d'un citron moyenne. Faire les boules de pâte aussi sphérique que possible.

•  Placez un disque d'induction sur la table de cuisson à induction et placer un tawa bien assaisonné au-dessus du disque d'induction. Si vous n'avez pas un disque à induction ou tawa, placer un poêle en fonte bien assaisonné sur la table de cuisson à induction. Réglez la chaleur sur la table de cuisson à 375 degrés F.

•  La poussière de la surface de travail avec de la farine. Etaler une partie de chapati à environ 5 ou 6 pouces de large ou jusqu'à ce qu'il soit épais comme un nickel, environ 1/6 de pouce d'épaisseur. Si vous obtenez une boule de 5 à 6 onces de pâte à chapati jusqu'à ce qu'il soit épais comme un nickel, elle mesure entre 5 et 6 pouces de large.

•  Draguer les chapati dans la farine sur les deux côtés et secouer l'excédent. Placez les chapati roulés sur le tawa ou dans la poêle en fonte. Laissez cuire jusqu'à ce que les chapati petites bulles d'air se forment sur toute la surface et les parties du bord commencent à se recourber légèrement, environ 15 à 20 secondes.

•  Retournez les chapati plus avec une spatule et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer dans de petites taches sur tout le fond, environ 30 secondes. Tournez les chapati encore.

•  Appuyez sur les chapati sur les bords avec une serviette de cuisine plié, il tourne autour comme vous le faites. En appuyant doucement sur les bords scelle les deux couches de pâte en même temps de sorte que la vapeur d'eau qui crée des bulles doit se déplacer vers l'intérieur.

•  Appuyez sur les grosses bulles doucement avec la serviette de cuisine plié et tourner les chapati toutes les quelques secondes. Les bulles vont devenir de plus jusqu'à ce que le chapati explose comme un ballon. Appuyant augmente la friction juste assez pour faire monter la température rapidement et créer le jet de vapeur nécessaire pour faire sauter les chapati, juste comme il le fait quand il touche une flamme nue. Il tourne autour d'elle empêche de brûler dans les points. Retirez les chapati après explose.

Conseils et avertissements

• Toujours chapati portion pâte en morceaux de 5 à 6 onces avec l'aide de l'échelle de l'once jusqu'à ce que vous obtenez le coup de lui. Après un certain temps, vous serez en mesure de tirer partie exactement de 5 à 6 onces de la boule de pâte sans échelle et les rouler dans la forme correcte pour chapati, en utilisant seulement votre sens du toucher.
• Manipulez la pâte à chapati aussi peu que possible quand portions dehors et portant dans la casserole pour empêcher l'étirer inutilement.