Cemita se réfère à un sandwich Amérique du Sud qui a pris naissance à Puebla, au Mexique. Bien qu'il existe plusieurs variantes régionales de cemita, la plupart comprennent fromage de chaîne d'Oaxaca, les feuilles de Pápalo et avocat. Viandes couramment utilisés sont le porc, bœuf ou de poulet, même si certaines versions utilisent haricots frits ou pommes de terre sautées comme une charge. Le chignon de cemita copieux et rustique utilisé dans le sandwich a une consistance moelleuse et peut résister aux nombreux ingrédients utilisés dans la préparation.

Instructions

Préparation

•  Retirez les tiges et les graines de deux piments guajillo et un chili ancho. Faire chauffer une poêle à frire de 12 pouces à feu moyen-élevé pendant trois minutes et faire griller les piments en appuyant sur les avec des pinces. Retirer la casserole du feu et placer les piments dans un bol d'eau chaude et laisser agir pendant 20 minutes.

•  Retirez l'excès de graisse et de tissu conjonctif de 2 désossées côtelettes de porc côtes. Placer un morceau de pellicule sur une planche à découper. Placez les côtelettes sur la planche à découper et couvrir avec un autre morceau de film plastique pour éviter la contamination croisée. Aplatir la viande de porc à une épaisseur uniforme 1/8 pouces. (Voir les références de un à trois)

•  Faire chauffer une poêle à frire à feu doux pendant trois minutes. Ajouter 1/4 c. graines de cumin, clou de girofle et un ensemble de deux grains de poivre noir dans la casserole et faire griller pendant une minute. Placez les épices grillées dans un mixer avec 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge, 1 gousse d'ail pelées, 1/4 tasse d'eau, 1/2 c. séché et émietté origan mexicain, 1 c. coriandre et les piments trempés et mélanger jusqu'à ce que bien mélangé.

•  Enrober les côtelettes de porc avec le mélange Chili et les envelopper étroitement dans du film alimentaire. Placer le porc sur une assiette, placez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur et laisser mariner pendant deux heures. Peel un avocat, retirer le noyau et écrasez-le.

Assemblage

•  Chauffer 1 c. l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-élevé pendant trois minutes. Assaisonner la viande de porc au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu et les ajouter à la casserole.

•  Faire revenir le porc jusqu'à cuisson complète, environ 1 1/2 minutes de chaque côté. Tenez le porc chaud par vaguement l'enveloppant d'une feuille d'aluminium. Placez la grille du four sur le niveau intermédiaire et chauffer le gril du four.

•  Manteau deux petits pains de cemita coupées en deux avec une fine couche d'huile d'olive et placez-les sur une plaque à pâtisserie coupe-côtés-up. Placez les petits pains dans le four et de pain grillé jusqu'à ce que doré, environ une minute. Étaler 1/4 de la purée d'avocat sur les surfaces de chaque petit pain de coupe.

•  Placer une feuille de Papalo sur la partie inférieure de chaque petit pain suivie d'un morceau de viande de porc. Ajouter 1 1/2 oz fromage râpé chaîne de quesillo, 2 oz fines tranches d'oignons rouges, deux tranches de tomates Roma et une autre feuille de Papalo. (Voir les références une, deux et trois)