Bison partage une anatomie similaire avec des vaches de boucherie et les animaux offrent les mêmes coupes. Toutefois, le bison ou buffle comme ils sont souvent appelés, n'a pas la marbrure trouvé dans les steaks de bœuf et, par conséquent, a une consistance plus caoutchouteux. A basse température, la méthode la cuisson lente, comme le braisage, décompose les fibres musculaires étroitement enroulés responsables de la dureté de la viande, ce qui lui donne une tendresse rivalisant choix ou bœuf de première qualité. A Crock-Pot est idéal pour braiser. Il utilise moins d'énergie qu'un four et, depuis Crock-Pot sont généralement utilisés sur la cuisinière ou le comptoir, permet de faciliter le suivi du buffle pendant la cuisson.

Instructions

•  Enlever le gras du rôti de bison et le rejet. Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier et l'enduire d'une fine couche d'huile d'olive. Assaisonner le rôti au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Enduire une poêle à frire avec une fine couche d'huile d'olive et placez-le sur feu moyen-vif pendant quatre minutes. Saisir le bison de tous les côtés jusqu'à ce que doré, d'environ cinq minutes au total. Placez le bison dans le Crock-Pot.

•  Verser 1 tasse de jus de cuisson de votre choix dans le Crock-Pot. Vous pouvez utiliser de l'eau, jus de fruits, bière ou du vin; vin rouge tannique, cependant, semble enlever toute trace de gaminess dans la viande. Ajouter 2 cuillères à soupe. des ingrédients aromatiques de votre choix pour le Crock-Pot. Épices entières, telles que l'anis étoilé, clous de girofle et de poivre noir, et les brins d'herbes fraîches, comme le thym, le romarin et la sauge ajoute subtiles, les qualités florales au goût du bison.