February 13
Les muscles de l'épaule de l'animal sont bien travaillés, ce qui signifie qu'ils sont savoureux mais relativement difficile. C'est pourquoi ils sont généralement utilisés dans les recettes pour les méthodes de cuisson lente. Par exemple, un rôti de palette de l'épaule d'un bouvillon est idéal pour rôti, tandis que les épaules de porc sont le choix traditionnel pour porc effiloché. épaules d'agneau sont généralement vendus désossées et roulées, ils sont donc plus facile à sculpter. Une épaule d'agneau peut être rôtie jusqu'à tendreté, ou braisé dans un liquide savoureux.
• Séchez la surface du rôti en tapotant avec des serviettes en papier propre, et récupérez des pièces en vrac de matières grasses adhérant à la surface.
• Faire chauffer une grande poêle ou un faitout à un brûleur moyen-élevé, et placer le rôti dans la poêle avec sa fine croûte de graisse vers le bas. Saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré-de tous les côtés. Assez gras rendra à partir du premier côté pour aider brun le reste du rôti sans coller.
• Transférer le rôti sur une planche à découper. Assaisonner avec le sel et le poivre, ou tout autre assaisonnement suggéré dans votre recette préférée. Ail, le romarin, la moutarde de Dijon et de nombreuses herbes fraîches vont bien avec l'agneau.
• Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.
• Transférer l'épaule doré à la grille de la rôtissoire. Si votre torréfacteur n'a pas de rack, hacher grossièrement les oignons, le céleri assez et carottes pour former un coussin sous le rôti. Ils vous aideront à augmenter le rôti dessus de ses jus de cuisson, et ils vont aussi ajouter de la saveur au jus si vous choisissez de les utiliser pour la sauce.
• Rôtir l'épaule jusqu'à votre degré de cuisson désiré. Il vous faudra environ 20 minutes par livre pour atteindre minutes moyennes rares, ou 30 par livre pour le bien-fait.
• Retirez votre épaule du four et transférer dans un plat de service. Couvrir sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.
• Assez oignons, les carottes et le céleri Hacher pour former un coussin sous le rôti. Oignons doivent faire la moitié du mélange, de carottes et de céleri représentant chacun la moitié du reste.
• Mound les légumes hachés dans une rôtissoire ou un faitout, juste assez grand pour s'adapter confortablement le rôti. Transférer le rôti doré à la poêle, reposant sur le dessus des légumes hachés.
• Verser suffisamment de liquide pour venir au moins un tiers de la hauteur des côtés de l'épaulement de l'agneau. Boeuf, d'agneau ou de bouillon de légumes, le vin rouge et d'autres liquides savoureux sont les meilleurs, mais l'eau pure ne fonctionneront également. Ajouter tous les autres assaisonnements appelés dans votre recette.
• Couvrez la casserole et placez-le dans un four préchauffé à 325 F. Après une heure, soit tourner l'épaule de sorte que la partie exposée est submergé, ou arroser abondamment le haut avec le liquide de cuisson. Couvrir et retourner le rôti au four.
• Slow-cuire pendant encore deux à trois heures, selon la taille de votre épaule, jusqu'à ce qu'il soit tendres. Retirez délicatement l'agneau à un plateau de service et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de le découper.