Barbecue épaule de porc est généralement servi porc effiloché qui est souvent utilisé comme garniture pour les sandwichs. L'épaule de porc, également connu sous le soc, est cuit lentement à basse température pour garder tendre. Lorsque cela est fait, il déchiquette facilement à la fourchette et est généralement mélangé avec de la sauce barbecue à faire, il est particulièrement juteuse. Recettes varient selon les régions de la marinade, frotter à sec et la sauce barbecue, alors n'hésitez pas à omettre ou ingrédients de substitution à votre goût.

Instructions

•  Combinez une marinade de 1 tasse de moutarde de Dijon, 1/2 tasse de persil haché et 1/8 tasse de poivre noir moulu dans un bol à mélanger.

•  Rincer l'épaule de porc et séchez avec du papier absorbant.

•  Enduire l'extérieur de l'épaule de porc avec la marinade, en utilisant un pinceau à badigeonner.

•  Mélanger 1/3 tasse de paprika, 2 c. poivre noir, 2 c. sel, 2 cuillères à soupe. sucre, 2 c. poudre de cacao, 1 c. la poudre de chili, 1 c. poudre d'ail et 1 c. poudre d'oignon dans un bol.

•  Frotter les ingrédients secs sur la surface de l'épaule de porc.

•  Mettre l'épaule de porc dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant environ 24 heures.

•  Chauffer un fumeur à 300 degrés Fahrenheit. Placez l'épaule de porc dans le fumoir et cuire pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande de porc atteint 150 degrés Fahrenheit.

•  Réduire la chaleur du fumeur à environ 225 degrés Fahrenheit et faire cuire 90 minutes, ou jusqu'à ce que la température de la viande de porc est de 175 degrés Fahrenheit.

•  Réduire la température du fumoir jusqu'à 190 degrés Fahrenheit. Faire cuire le porc jusqu'à ce que sa température interne est de 190 degrés Fahrenheit, ce qui devrait prendre encore 15 minutes.

•  Mélanger 1/2 tasse de moutarde jaune, 1/2 tasse de vinaigre de cidre, 1/4 de tasse de sucre, 2 c. eau, 1 c. la poudre de chili, 2 c. La sauce Worcestershire et 1 c. poivre noir dans une casserole. Amener à ébullition, baissez la température et laisser mijoter la sauce barbecue pendant 20 minutes. Mélanger 1 c. beurre pour les dernières minutes.

•  Couper l'épaule de porc ou déchiqueter la viande avec une fourchette. Servir avec la sauce barbecue.

Conseils et avertissements

• Modifiez les quantités d'ingrédients et les temps de cuisson pour une épaule de porc plus ou moins de 6 livres.