La saveur forte et complexe de la sauge a des relents légèrement amers de camphre et de citron. Prisé pour ses usages médicinaux et culinaires, la sauge est plus fréquente chez la dinde farce sur Thanksgiving et de Noël. Mais la saveur piquante de la sauge est trop bon d'utiliser seulement pendant la saison des vacances.

Instructions

•  Faire tremper les feuilles de sauge fraîche dans de l'huile d'olive, et stocker la bouteille dans le réfrigérateur pour une utilisation dans la cuisine pour environ 2 mois. Tirez les feuilles de l'huile et de les utiliser dans vos recettes préférées, ou utiliser l'huile pour faire sauter ou dans les vinaigrettes.

•  Utilisez sauge sèche - la préparation préférée de l'herbe puissante - comme les feuilles séchées ont une saveur plus léger, moins accablante. Sécher les feuilles, et de les stocker dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Frotter les feuilles séchées entre vos mains pour écraser juste avant la cuisson.

•  Ajouter la sauge pour les viandes grasses comme le porc, oie, saucisse et de l'agneau, car il stimule la digestion et ajoute une saveur unique. Sage peut également être ajouté à la farce, pommes de terre, riz, haricots, fromage et sauces tomates.

•  Compléter la saveur de la sauge par la cuisson avec de l'origan, le laurier, le romarin, le thym, ainsi que les oignons et l'ail.

•  Mélanger sage dans les premiers stades de la cuisson pour une saveur plus douce, ou ajouter dans les dernières minutes pour un goût plus corsé.

Conseils et avertissements

• Cueillir les feuilles de sauge fraîche qui sont fermes et sans arêtes sèches. Enveloppez les feuilles dans du papier absorbant et placer à l'intérieur d'un sac en plastique. Conservez-les au réfrigérateur, à l'aide dans les 4 à 5 jours.
• Congeler des feuilles fraîches de sauge d'abord en les rinçant abondamment, et les sécher. Clipser les tiges des feuilles et placez-les sans les serrer dans des contenants réfrigérants ou sacs à glissière. Frais, feuilles de sauge congelés peuvent être utilisés pendant une année. Cependant, le gel renforce la saveur, donc à utiliser avec parcimonie.
• Lors de l'expérimentation à la sauge dans la cuisine, n'oubliez pas que un peu va un long chemin, la sauge peut rapidement prendre en charge la saveur de vos recettes.
• Sauge fraîche a un goût plus subtil que de sauge séchée, afin d'utiliser les conversions appropriées lors de la lecture des recettes. Par exemple, 1 c. sauge hachée de frais est égal à 1 c. de sauge séchée. Douze à 14 petites feuilles fraîches sont égales à environ 1 c. de séché, écrasé sage.