February 4
Broyeurs à grande vitesse modernes produisent de la farine que de couleur plus claire et plus cohérente dans ses résultats que à tout moment avant leur invention, à la fin du XIXe siècle. Malheureusement, ces progrès sont venus à quelque chose d'un coût nutritionnel. Le germe de blé est retiré pendant la production, en prenant beaucoup de vitamines avec elle, car elle se transforme rapidement rance dans le stockage. De nombreux amateurs de maisons ont pris à leur propre farine de broyage à la maison, afin de profiter de leur farine alors qu'il est plus frais et plus nutritifs. Fraîchement moulu le grain ne nécessite quelques petits ajustements.
• Ajouter à haute gluten farine de pain, ou du gluten de blé vital, quand vous êtes de cuisson avec des grains fraîchement moulu. Farine fraîche a une faible structure du gluten, et besoin d'aide pour faire un pain doux lumière.
• Réglez le liquide, lorsque vous la cuisson du pain à partir d'une recette qui assume la farine commerciale. Farine fraîchement moulu peut exiger beaucoup plus d'humidité que la farine commerciale. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se sent comme il le fait avec de la farine achetée en magasin.
• Choisir des recettes nécessitant un processus de hausse des nuit lente. Cela permet plus de temps pour le développement de gluten, et aussi produire un pain plus savoureux.
• Utiliser de la farine fraîchement moulu interchangeable avec de la farine commerciale dans les muffins, les biscuits et les pains rapides. Vous devrez peut-être augmenter le peu de levain, comme des grains fraîchement sol peuvent produire un produit plus dense.
• Incorporer les grains grossièrement broyées dans vos produits de boulangerie, pour plus de saveur, de la fibre et de la nutrition. Certains grains cuisent plus rapidement que d'autres, et il est souvent conseillé de pré-cuire ou de pré-trempage morceaux grossiers avant la cuisson avec eux.