April 7
Soja "viande" séché - connu pour les végétariens que soit TVP, protéines végétales texturées, ou TSP, protéines de soja texturées - fait un plus sur le tofu et le tempeh dans votre répertoire sans viande. Contrairement à son homologue animal, magasins TVP à long terme sans réfrigération. Vous pouvez généralement acheter en vrac, mais pour qu'il devienne un substitut de viande vraiment précieux dans votre ménage, TVP doit une bonne préparation et l'assaisonnement avant de l'ajouter à des plats végétariens.
Un des aspects les plus difficiles de traduire les recettes traditionnelles dans des plats végétariens est de déterminer la quantité de substitut de viande à utiliser - surtout avec un produit séché comme TVP. Si votre recette demande 1 livre de boeuf haché, prévoyez d'utiliser sur un tiers livre TVP. Dans la mesure du volume, pour chaque 1 tasse de viande appelé, vous avez besoin moitié tasse de TVP séché, qui double de taille lors de la reconstitution.
Pour la plupart des recettes, vous devez reconstituer TVP comme la première étape. Pour les granulés, de plus petite taille, un rapport de 1 à 1 de l'eau bouillante et TVP repulpe correctement les morceaux. Verser l'eau bouillante directement sur les granules et laissez-les reposer au moins 5 minutes. Gros morceaux ou des bandes reconstituer meilleur mijotés dans une casserole, à un taux de 2 parties d'eau pour 1 partie de TVP. Après que l'eau arrive à ébullition et que vous ajoutez la TVP, baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes.
En raison de sa ressemblance avec le boeuf haché, TVP fonctionne bien dans les versions végétariennes des plats classiques de boeuf haché. Si vous utilisez de la viande de soja dans le chili, hachage cubaine ou bâclée repas Joe type, le jus de tomate ou de remplacement de bouillon de légumes pour une partie de l'eau pendant la phase de reconstitution; ajouter les épices comme le cumin et la poudre de chili. Il contribue également à faire revenir les granules repulpée avec oignons et aromates, comme vous le feriez boeuf haché. Pour les burgers végétariens, écrasant TVP avec d'autres substituts de viande de soja comme le tofu et le tempeh ajoute de l'humidité et de la structure à une boulette de viande.
Vous pouvez généralement trouver des bandes ou des morceaux TVP à saveur de poulet au magasin d'aliments naturels. Utilisez-les dans des boîtes dans lesquelles vous utiliseriez normalement morceaux de poulet, bien chaudes, repas de poulet épicées font de meilleurs candidats pour l'utilisation de TVP que doux, recettes réfrigérés comme la salade de poulet, dans lequel la texture modifiée et le goût fade de la viande de soja est plus apparente. Au lieu de cela, intégrer TVP de poulet à saveur dans fajitas par le brunissement des morceaux recompositions avec des oignons, de l'ail et des épices, et l'ajouter aux légumes sautés, de la salsa et du fromage dans une farce de la tortilla. Ou aller en Asie par la TVP assaisonnement de poulet aromatisé au gingembre et la sauce de soja; cuillère les morceaux sautés reconstituées sur des nouilles ou des légumes sautés.