Londres griller est une technique de préparation utilisée pour attendrir les coupes difficiles de boeuf et de les rendre plus agréables au goût. Les types les plus communs de viande utilisés pour griller Londres comprennent plateau rond, steak de flanc, l'épaule et du mandrin. Comme coupes naturellement difficiles de la viande, les types de steak couramment utilisés pour Londres préparatifs du gril doivent pas être cuits au-dessus de moyenne. Cependant, la marinade facilite la tendresse, et la façon dont la viande est coupée après la cuisson - en biais et à travers le grain - rend le steak plus facile à mâcher.

Instructions

•  Rincer le steak sous l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier. Cela supprime toutes les sous-produits de protéines liquides que les steaks rejets dans son emballage. Placer les steaks sur une planche à découper et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Hacher finement deux gousses d'ail épluchées en utilisant le processeur de couteau ou de la nourriture d'un chef. Hachez grossièrement 1/2 c. origan, 1/2 c. thym et 1/2 c. basilic. Ajouter 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge, 1 c. vinaigre balsamique, 1/2 c. la sauce de soja, 1/3 tasse d'huile d'olive, 1 c. La sauce Worcestershire, 2 c. le jus de citron, 1 1/2 c. Moutarde style Dijon, les herbes hachées et l'ail haché dans un bol en acier inoxydable et fouetter la marinade à fond.

•  Placer le bifteck et marinade dans un sac de plastique épais joint-mesure. Bien enduire le steak et le placer dans le réfrigérateur pendant huit heures à 24 heures. Les coupes de boeuf utilisées pour Londres préparatifs du gril ont généralement une forte proportion de tissu conjonctif et les fibres musculaires dense. Les acides et enzymes dans la marinade aider à briser le cartilage et l'élastine qui rendent difficile la viande et dénature les protéines - résultant en un produit final d'offres.

•  Retournez la viande à mi-chemin à travers le processus de marinade. Deux heures avant la fin du processus de marinade, enlever le steak dans le réfrigérateur et, sans le retirer du sac, afin qu'il atteigne la température ambiante.

•  Retirer la viande du sac et verser le reste de marinade. Pat le steak sec et rejeter tout utilisé, reste de la marinade.

•  Graisser les grilles de la grille avec de l'huile végétale et préchauffer le gril pendant environ 15 minutes. Préchauffage et la lubrification de la grille facilite la gâchette initiale sur le steak, favorise une répartition de la chaleur, et lui permet de cuire uniformément.

•  Placer le bifteck à feu moyen. Cuire pendant environ six minutes de chaque côté pour atteindre à moyen. Évaluer le degré de cuisson de la griller Londres en insérant un thermomètre à sonde dans le centre de la steak. Un steak milieu doit avoir une température interne comprise entre 140 ° F et 145 degrés F.

•  Retirer le bifteck de la chaleur, couvrir avec une feuille d'aluminium, et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes. Laisser reposer la viande permet l'humidité qui a mobilisé pendant la cuisson pour redistribuer dans tout le centre. Ne pas percer le steak tout en se reposant. Avant de servir, couper le bifteck sur un parti pris contre le grain.