July 12
Filet de bœuf est très apprécié pour sa texture exceptionnellement tendre, il n'est donc pas étonnant qu'il soit généralement servi lors d'occasions spéciales. Tout un filet de boeuf garni de l'excès de graisse pèse environ 5 kilos, ce qui en fait idéal pour les grandes fêtes. Cette coupe célèbre humide et doux goût est le plus souvent rôti dans le four, mais vous pouvez obtenir des résultats similaires sur le gril. Filet est merveilleux simplement assaisonné de sel et de poivre, mais vous pouvez infuser la viande avec un éclat supplémentaire de saveur en frottant l'extérieur avec des herbes et épices séchées comme la poudre d'ail, poudre d'oignon, le persil, le thym ou la sauge.
• Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit.
• Faire chauffer une grande poêle en fonte de préférence, sur feu moyen-élevé avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Éponger le filet et les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Le séchage de la surface de la viande encourage à développer une croûte caramélisée. Si le filet est trop long pour tenir dans la poêle, le couper en deux en deux parties égales.
• Ajouter le boeuf dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 4 minutes de chaque côté.
• Transférer les filets sur un plat à rôtir avec un rack.
• Rôti de boeuf jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de fait-ness souhaitée. But pour 120 F pour mi-saignant, environ 20 minutes; ou 130 F pour les moyennes, environ 25 minutes. En raison de son manque de graisse, filet de boeuf cuit au-dessus de moyenne tend à devenir sec et dur.
• Retirer le filet du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher. Le repos contribue à la viande de conserver ses jus que la température interne continue d'augmenter d'environ 5 à 10 degrés.
• Préparer le gril pour cuisson indirecte à feu moyen-élevé. Pour les grilles de propane, mettre la moitié des brûleurs à feu moyen-élevé. Pour les barbecues, les empiler les charbons d'un côté et les allumer jusqu'à ce qu'elles deviennent gris avec de la cendre. Nettoyez les grilles du gril et huiler légèrement les pour empêcher la viande de coller.
• Badigeonner le filet d'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
• Placer le filet sur le côté chaud de la grille et faire saisir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté.
• Transférer le filet du côté de la grille de refroidissement. Couvrez le gril.
• Laisser le filet à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de fait-ness souhaitée. Il faudra environ 15 minutes pour atteindre 120 F pour mi-saignant, et jusqu'à 25 minutes pour atteindre 130 F pour les moyennes.
• Retirer le filet de la grille et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.