Si la cuisson paella pour une foule de 100, un de vos défis sera de trouver un plat à paella assez grand pour tous les portions. Mise à l'échelle une recette de la paella est simple, et vous n'avez pas besoin de modifier les proportions des ingrédients. Il suffit de prendre votre recette préférée et ajuster le nombre de personnes que vous servez. Lors du mesurage, certains ingrédients ne doivent pas être étendu proportionnellement, comme le safran, l'huile ou les viandes et les garnitures.

Instructions

•  Préparer les haricots blancs trempés en les plaçant dans un pot et de remplissage d'environ 3 pouces d'eau par rapport au niveau de la mèche. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant environ une heure. Égoutter et réserver.

•  Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen et ajouter le sel au poulet et le lapin. Dorer le poulet pendant 10 minutes, à son tour, puis suivez le lapin, le brunissement que pendant 10 minutes et tourner les pièces.

•  Réduire le feu à doux et ajouter les tomates. Cuire pendant trois à cinq minutes.

•  Préparer les escargots, s'ils sont du genre direct. Retirer les membranes, rincer et placer les escargots dans l'eau salée pour faire cuire pendant 30 minutes, puis les égoutter.

•  Toast safran dans une poêle à feu moyen pendant une minute et ajouter le long de paprika au stock. Verser bouillon dans la casserole. Ajouter les haricots blancs et le sel au goût. Ajoutez également des escargots en conserve si vous les utilisez. Laisser mijoter pendant 45 minutes.

•  Incorporer le riz dans la casserole et ajouter les escargots vivants préparés, si vous les utilisez. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter les haricots verts et cuire 10 minutes supplémentaires. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 20 minutes. Ajouter les crevettes pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Servir de la poêle, comme on le fait traditionnellement, ou sur des plaques, si l'on préfère.

Conseils et avertissements

• La paella n'est pas une science exacte et vous pouvez constater que pour un tel grand rassemblement, vous pouvez avoir à revoir à la baisse certaines des quantités de viande, de fruits de mer et légumes. En outre, une petite quantité de safran va un long chemin, de sorte que vous ne pouvez pas besoin d'autant.
• Vous pourriez avoir à augmenter les niveaux de riz et de l'eau de sorte que la couche de riz est plus épaisse. Cependant, la paella peut-être pas aussi bon que quand le riz est une couche mince. Donnez le riz un peu de répit par pas empiler les ingrédients à échelle sur le dessus - servir ces éléments séparément si possible.
• Une autre considération pour les grandes quantités est votre source de chaleur: parce que vous aurez besoin tout à fait une grande casserole, cuire ce sur une plaque de cuisson n'est pas possible et travailler à l'extérieur peut-être mieux. Pour ce faire, utiliser une grande gaz ou charbon de bois, ou d'un feu de bois. Opter pour l'achat d'un graveur de paella qui répartir uniformément la chaleur dans la grande casserole.