December 28
Scintillant, pains épais croûte de pain sont comme des œuvres d'art, calés dans les vitrines des boulangeries artisanales. Ces créations de four-embrassé semblent tout à fait impossible à reproduire à la maison. Comment faux. Une poignée d'ingrédients éprouvés par le temps et les méthodes de cuisson sont les secrets de pain fait maison avec une grande croûte, la saveur riche et le corps. Lorsque vous connaissez les secrets, vous pouvez les appliquer à n'importe quelle recette.
Trois mots: utiliser de la farine de pain. Rien d'autre ne le fera si vous voulez produire du pain fait maison avec vraiment nuancée, texture complexe. Enregistrez le tout-usage pour les crêpes et les escalopes de poulet. farine de pain est le plus élevé dans le gluten de toutes les farines de blé. Gluten, ou la protéine de blé, donne la structure du pain et de la résilience. Quand on pétrit la pâte et d'étirement, le plus en plus nombreux des brins de gluten de la farine deviennent dimension conférant à la pâte. Normes de pétrissage générales appellent pendant 10 à 12 minutes à la main ou 8 à 10 minutes avec un batteur sur socle. Pâte bien pétrie soit lisse et élastique, garde sa forme et rebondit lorsque vous piquez il.
Fermentation à froid, ou un retard, est une stratégie prisée par les décideurs et les pizzas pain boulangers chevronnés. La levure se comporte différemment à des températures plus basses, ce qui ralentit et excréter différentes enzymes qui font des saveurs tanger, plus de culture et de beurre dans un produit fini pain, cuit au four. La même activité de la levure au ralenti et enzymes de l'impact et à étendre la structure de gluten, d'un montant de poches de grandes et de formes abstraites dans un échantillon de pain donné. Lorsque la fermentation à froid de votre pâte, réduire votre temps de pétrissage initial en deux ou omettre entièrement. Après le pétrissage initial, couvrez votre pâte et laisser lever pendant 1 à 2 heures à la température ambiante. Puis réfrigérer et laisser froid fermenter pendant jusqu'à 7 jours.
Il ya deux ingrédients qui peuvent donner à votre tronçon de pain. Le premier est le gluten. Les œufs, le second, sont le secret de volume unique extensible et mâche de pains comme brioche et challah. Les œufs contiennent des protéines, des graisses et de la lécithine, un émulsifiant; ces trois ingrédients travaillent en tandem, fournissant une structure et humidité, ce qui équivaut extensibilité sans densité ajouté. Chaque œuf extra large est d'environ 1/4 tasse de fluide; lors de l'ajout des oeufs à une recette de pain, il faut soustraire la quantité correspondante d'un autre liquide, tel que du lait ou de l'eau.
Une voie rapide pour pain croustillant est un lavage d'oeufs copieux. Brosser le pain levé avec un mélange de blanc d'oeuf et de l'eau avant de placer le pain dans le four. Il existe une variété de lavages, et chacun donne l'extérieur du pain et un degré différent type de croûte. Œufs entiers donnent éclat et d'or croûte de couleur marron. lavage de lait caramélise à croûte brune pulpeuse. Beurre et édulcorants, tels que le miel ou le sirop, résultat dans une croûte doux doux.
Et voilà, l'eau pure donne le plus léger, croûte extra-croustillante. Il suffit de vaporiser ou de l'eau de la brosse sur le pain non cuit juste avant la cuisson dans un four très chaud. Pour une croûte de style européen, préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Avec un couteau bien aiguisé, couper 1/4 de pouces des coupures profondes dans le pain, en forme de croix ou parallèles et sur le biais. Transférer le pain au four. Placez un plat peu profond dans le four sur la grille du bas; Verser 1 tasse d'eau chaude dans la casserole et fermer la porte du four rapidement. Cuire le pain jusqu'à sa une bien dorée.