Si vous êtes un fan de soupe à l'oignon française, essayez celui-ci. Il est beaucoup plus riche et plus luxueux, et avec cinq variétés d'oignons, il est plus complexe dans la saveur. Cette recette sert six à huit personnes.

Instructions

•  Pelez et hachez les oignons. Hacher les oignons verts en morceaux de 1/3 pouces.

•  Pour le poireau, utiliser la partie blanche seulement. Jeter le reste, puis couper le poireau en deux verticalement et le rincer à l'eau froide (saleté obtient entre les couches), puis les hacher.

•  Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux, puis ajouter le beurre et les oignons, sauf l'oignon vert.

•  Remuer et laisser cuire très lentement pendant 5-10 minutes. Les oignons ne doivent pas prendre n'importe quelle couleur, si les remuer souvent et baisser le feu si nécessaire. Les oignons seront partiellement sauté et en partie de la vapeur comme ils libérer un peu d'eau et attendrir.

•  Lorsque les oignons sont translucides et tendres, ajouter les oignons verts et la farine et cuire pendant cinq minutes. Encore une fois, ne laissez pas les oignons soient dorés.

•  Incorporer le bouillon et 1/2 tasse de chaque vin et porter à ébullition.

•  Laisser mijoter 15 minutes, puis ajouter le basilic, la crème et le reste du vin et laisser mijoter 15 minutes de plus.

•  Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

•  Servir tel quel, ou, pour une présentation similaire à soupe à l'oignon française, flotter un rond de pain grillé sur une portion individuelle de soupe, saupoudrer généreusement de fromage Gruyère, puis la faire fondre sous le gril jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.

Conseils et avertissements

• Cette soupe est meilleure si les cinq variétés sont utilisées. Pour une soupe six oignon, ajouter trois échalotes hachées.
• Couper les oignons à peu près la même taille afin qu'ils cuisent uniformément.