November 29
Cette recette n'est pas pour les débutants, mais si vous pouvez le manipuler, vous allez l'adorer. Donne environ 3 tasses.
• Mélanger le sucre, l'eau et la crème de tartre dans une casserole de taille moyenne et cuire, en brassant, à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter.
• Arrêtez de remuer, couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange 2 minutes de plus pour que les de sucre se dissolve.
3
Découvrez la casserole et utiliser un pinceau à pâtisserie humide pour essuyer tous les cristaux de sucre accrochés aux parois de la casserole.
4
Cuire le mélange, découvert, jusqu'à ce qu'il enregistre 238 degrés F sur un thermomètre à bonbons.
• Remplir une poêle profonde avec 1 pouce d'eau et porter à ébullition.
• L'aide d'un bol en acier inoxydable de taille moyenne, battre les œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle.
• Gardez un œil sur le thermomètre à bonbons. Juste avant le glaçage a atteint la barre des 238 degrés, commencer à battre les oeufs à nouveau, cette fois à vitesse moyenne.
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Fouettant, verser le mélange chaud dans les œufs sur un bord de la cuvette.
9
Placez le bol dans la poêle d'eau frémissante et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il enregistre 160 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée.
• Retirez le bol du feu et laver les batteurs.
• Battre le mélange chaud, toujours en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il ait refroidi à température ambiante.
• Battre le beurre dans le mélange refroidi 1 c. à la fois, jusqu'à ce que le mélange est à tartiner.