Il s'agit d'un ancien temps, classique confort alimentaire qui a atteint une popularité nouvelle à la hausse de haut niveau, un dîner informel, et la découverte que hachage est «cool». Les flancs de la mye bien jouer contre les pommes de terre croustillantes. Vous pouvez choisir d'utiliser Steamer myes du nord-est des États-Unis ou rasoir myes soit de la côte Est ou Ouest. Les deux sont merveilleusement savoureux et jamais tourner caoutchouteux quand ils sont cuits. Pour 4 personnes.

Instructions

•  Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée dans la marmite jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter dans la passoire et laisser couler l'eau froide sur les pommes de terre. Mettez de côté.

•  Mettez ¾ de pouce d'eau dans le fond de la bouilloire et placez la grille de vapeur au-dessus. Porter l'eau à ébullition, mettre un tiers des palourdes sur la grille, et couvrir avec le couvercle. Faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes ont largement ouvert.

•  Retirer les palourdes de la grille et mettre de côté. Faire cuire les palourdes restantes en deux lots. Quand assez cool à manipuler, retirer la viande de la carapace, les hacher grossièrement et mettre de côté. Vous devez avoir plus de 1 tasse de chair de bénitier.

•  Faire fondre 1 c. du beurre dans une grande poêle à feu vif. Quand le beurre est chaud, ajouter l'ail, l'oignon, le sel et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le reste du beurre et, lorsqu'il est fondu, ajouter les pommes de terre réservés et le poivre noir. Faire revenir pendant environ 6 à 7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et bien dorées.

•  Ajouter les poivrons rouges et verts, poivre de Cayenne, le paprika et la viande de palourdes. Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement à votre goût et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Lavez les palourdes à l'eau froide avant de commencer à les faire cuire.
• Les myes sont jamais fermées, et leurs siphons qui sort. La façon de savoir si les palourdes sont frais et de toucher l'enveloppe vivante. Vous devriez voir un mouvement à l'intérieur du siphon; généralement la palourde se rétracte dans la coque. Si le siphon ne bouge pas, ne les achetez pas. En outre, les palourdes morts ont une odeur nauséabonde ou pourris; palourdes vivants devraient sentir comme la mer.
• Pour en faire un grand brunch ou un déjeuner plat principal, glisser quelques oeufs pochés ou frits sur le dessus.
• Si vous préférez un haut croustillant, vous pouvez passer le hachage sous le gril préchauffé pendant quelques minutes.
• Faire cuire les palourdes dès que possible après leur achat. Gardez-les enveloppés dans le réfrigérateur pendant pas plus que les 2 à 3 jours.
• Lavez-vous toujours en bas de la planche à découper et les surfaces de travail de votre cuisine avec une dilution de l'eau chaude et un peu de l'eau de Javel lorsque vous avez terminé la préparation des palourdes.