February 11
Ce plat est excellent pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Pour quatre à six personnes, selon les appétits.
• Égoutter les tomatillos. Les réduire en purée avec le piment, le sel, l'ail, l'oignon et la moitié de la coriandre dans un robot culinaire.
• Chauffer 1 c. huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Quand l'huile est chaude, ajouter une goutte ou deux de la purée.
• Si la purée grésille quand il frappe l'huile, ajouter le reste de la purée dans la casserole. Laissez cuire la purée pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement plus foncée.
• Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il prenne la consistance de la sauce (environ 8 minutes). Rectifier l'assaisonnement et ajouter sel et poivre si vous préférez.
• Garder au chaud tout en assemblant les chilaquiles.
• Préchauffer le four à 375 degrés F.
• Chauffer l'huile restante dans une petite sauteuse sur feu vif. Empilez les tortillas six haut et les couper en huit quartiers comme une tarte.
• Avec des pinces, faire frire les pointes de tortillas dans l'huile assez longtemps pour qu'ils deviennent légèrement dorées et croustillantes. Les tortillas doivent être légèrement flexible.
• Couvrir le fond d'une cocotte allant au four avec un peu de sauce et une seule couche des pointes de tortillas. Ajouter un peu de fromage Monterey Jack et de la sauce.
• Répétez ce processus jusqu'à ce que les tortillas, sauce et fromage Monterey Jack sont partis. Placez la casserole dans le four et faire cuire pendant 20 minutes.
• Garnir avec la coriandre restante, queso Cotija et crema mexicana.