July 17
Comment faire Carpaccio de bœuf. Rendu célèbre par Harry 's Bar à San Francisco, ce plat est parfait pour un plat principal léger pour le déjeuner ou l'apéritif avant le dîner. Si vous n'êtes pas à l'aise de trancher le filet, demandez au boucher de le faire pour vous. Pour une variation intéressante, essayez Carpaccio de thon.
• Choisissez une excellente coupe de filet de bœuf de la fin du rôti de pointe. Dire le boucher des plans pour la viande et obtenir son aide dans le choix de la bonne coupe.
• Enveloppez la viande dans une pellicule de plastique lourd. Situé dans le congélateur pendant deux heures. Refroidir les assiettes dans le réfrigérateur.
• Sortez la viande du congélateur et enlever la pellicule de plastique. Utilisez un couteau bien aiguisé et couper la viande en morceaux un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Disposez chaque tranche de viande sur une pellicule de plastique et couvrir avec une deuxième feuille de pellicule plastique. Utilisez une épingle de maillet ou de roulement et de la livre la viande jusqu'à ce qu'elle soit papier mince. Répétez le processus avec chaque tranche de viande jusqu'à ce que tout est pilé mince.
• Rincez et séchez les feuilles de salade. Mélanger les légumes verts dans un bol avec la vinaigrette, sel et poivre.
• Servir le carpaccio de bœuf. Répartir les tranches de viande entre les quatre assiettes refroidies. Ajouter une généreuse portion de salade. Terminez la salade avec fromage parmesan rasé. Offrez poivre noir fraîchement moulu supplémentaire à la table.
• Mettez le jaune d'œuf dans le mélangeur et ajouter la moitié de l'huile. Mettez le couvercle et d'impulsion pour mélanger.
• Mettez le mélangeur sur une vitesse moyenne et diffuser dans l'huile d'olive restante. Ajouter la moutarde sèche, le jus de citron et les assaisonnements. Pulse pour bien mélanger.
• Verser sur les tranches de Carpaccio de bœuf. Servir la sauce supplémentaire sur le côté.