September 19
, Brioches et petits pains moelleux légers sont un accompagnement agréable à presque tous les repas. La plupart des recettes font un appel d'offres, rouleau légèrement sucré, un peu plus dense que le pain standard. Ceci est le résultat de l'addition de lait, de sucre et de graisse pour la recette de base de pain. Tous ces ingrédients ont tendance à ramollir le gluten dans la pâte à pain, en enrichissant le goût des rouleaux mais en faisant une mie dense et fine. Pour faire plus légères, des petits pains moelleux, vous devez soit réduire ces ingrédients ou renforcer le gluten.
• Brûler le lait dans votre recette de pâte par chauffage à 180 degrés Fahrenheit, puis à le refroidir jusqu'à ce que chaud. Il est une protéine du lait qui affaiblit gluten, et il est inactivé par chauffage. Si votre recette demande pour le lait en poudre, ajouter à l'eau de votre recette et la chaleur de la même manière.
• Réduire la graisse dans votre recette d'un quart. Les petits pains ne goûteront pas aussi riche, mais ils vont augmenter avec plus de vigueur, ce qui les rend plus léger et moelleux. Dans les grands blocs de pâte, à l'aide d'une demi-tasse de matière grasse ou plus, il peut être nécessaire de réduire légèrement la levure pour compenser.
• Utiliser de la farine de pain plutôt que de farine tout usage dans votre recette préférée. farine de pain est plus élevé dans le gluten de farine tout usage, et donnera à vos pains une meilleure montée et moelleux texture. Si vous trouvez des petits pains deviennent moelleux quand toute la farine à pain est utilisé, essayez la moitié de la farine de pain et demi tout usage.
• Ajouter gluten de blé vital pour les ingrédients secs dans votre recette de brioche. Le gluten est disponible dans de nombreux magasins d'aliments en vrac et d'autres endroits, et de nombreux boulangers à la maison trouver ajoutant gluten comme nécessaire est plus pratique que le maintien de la farine de pain sur la main. Commencez par ajouter une cuillère à café de votre recette, et augmenter ou diminuer la quantité jusqu'à ce que vous atteignez le bon équilibre de fluffiness et de tendresse.
• Pétrir la pâte plus. Pétrissage supplémentaire permettra de développer plus forts brins de gluten, ce qui rendra les petits pains montent plus léger et moelleux. Si vous utilisez une machine à pain, donner la pâte de terminer une période supplémentaire de cinq minutes de pétrissage à la machine. En revanche, un supplément de cinq ou dix minutes de pétrissage permettra également d'améliorer la montée en puissance des petits pains.