December 17
Généralement connu sous le nom braiser, bouillir un rôti lentement dans une petite quantité de liquide se les fibres et les tissus conjonctifs, tournant un dur, coupe de viande maigre en eau à la bouche, automne-off-the-fourche bonté. Braisage est habituellement réservé pour des coupes de pièces très musclées de l'animal, comme l'épaule, mandrin, croupe, ronde ou la poitrine. Une marmite avec un couvercle étanche est critique, car elle conserve les jus savoureux de s'évaporer.
• Saupoudrer le rôti légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
• Faire chauffer une poêle à fond épais, à feu moyen-élevé. Une fois que la poêle est chaude, versez une petite quantité d'huile de cuisson ou de l'huile d'olive, puis faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il soit presque le tabagisme.
• Saisir le rôti dans l'huile chaude, en retournant la viande jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Transférer le rôti doré à un faitout. Un plat à rôtir avec un couvercle hermétique est adapté si vous prévoyez de faire cuire le rôti dans le four.
• Cuire les légumes comme l'ail émincé ou oignon émincé et les carottes dans la poêle chaude après avoir supprimer le rôti, si désiré. Cuire les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement tendre, puis placer les légumes dans la poêle de cuisson avec le boeuf.
• Verser une petite quantité de liquide dans la casserole avec le rôti et légumes. Bien que vous pouvez utiliser de l'eau, des liquides tels que des bouillons, jus de fruits, de vin ou de bière fournissent plus de saveur. En règle générale, environ moitié-1 tasse de liquide est suffisante.
• Ajouter une petite quantité d'herbes fraîches ou séchées comme le paprika, sauge ou de thym, si désiré.
• Couvrez la casserole et bien ajuster le brûleur à porter le liquide à ébullition. Vous pouvez également braiser le rôti dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit, ou dans une mijoteuse attachée bas. Vérifiez le rôti une ou deux fois pendant le temps de cuisson et ajoutez plus de liquide pour remplacer ceux qui s'évapore.
• Cuire le rôti jusqu'à ce que la viande soit tendre et un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse des registres rôties au moins 145 F. Le temps de cuisson dépend de la taille du rôti. Un petit rôti avec une épaisseur de 1 à 1 1/2 pouces nécessite environ une moitié-2 1/2 heures, tandis que de rôti de pesage 3 1/2 à 5 livres prend environ 3 1/2 1/2-4 heures. Autoriser huit à 10 heures pour une mijoteuse.
• Placer le rôti sur un plat de service. Laissez-le reposer pendant trois minutes, puis couper et servir.