Une sauce bien préparé palourde blanc est à la cuisine italienne ce un beurre blanc bien préparée est à la cuisine française: un accompagnement de fruits de mer classique, la marque d'une bonne cuisinière et une technique en soi. Comme la plupart des grands plats, sauce aux palourdes blanc utilise quelques ingrédients - vin, l'ail, l'huile d'olive et de palourdes cuisson, ou le liquide de cuisson des palourdes - mais chacun doit être à son meilleur pour se réunir dans une sauce grand. Utilisez un vin blanc sec digne de boire de sa propre huile d'olive de qualité et de petites palourdes d'appel d'offres pour le meilleur goût.

Instructions

•  Gommage 2 à 3 livres de palourdes entières sous l'eau froide courante. Définissez les palourdes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Vous pouvez remplacer 1 a 1 1/2 livres, ou deux à trois boîtes de 8 onces, de palourdes en conserve; égoutter les palourdes et réserver le liquide.

•  Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter une poignée de feuilles de persil frais et quelques gousses d'ail hachées; cuire jusqu'à ce aromatique, environ 2 minutes. Ajouter une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail pour ajouter un peu de chaleur.

•  Ajouter les palourdes entières et juste assez de vin blanc sec pour les vapeur, soit environ 1.3 à 1.2 tasse. Couvrir la casserole et secouer toutes les deux minutes jusqu'à ce que les palourdes ouvert, environ 5 à 6 minutes.

•  Verser les palourdes et leur cuisson dans une passoire doublée avec l'ensemble de gaze dessus d'un bol. Écailler les palourdes et hacher grossièrement eux.

•  Faire revenir quelques cuillères à soupe d'ail haché et un petit bouquet de persil haché grossièrement dans une poêle à frire jusqu'à ce aromatique; ajouter les palourdes hachées dans la poêle.

•  Verser le liquide de cuisson réservé dans la sauteuse et assaisonner au goût avec le sel casher. Si vous êtes en utilisant des palourdes en conserve, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de leur jus réservé. Laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes la cuisson réduit légèrement, environ 1 à 2 minutes et ajouter les pâtes al dente.

•  Faire cuire les pâtes et les palourdes pendant une minute et finir le plat avec une fissure ou deux de poivre noir fraîchement moulu; servir immédiatement.