Les Allemands ont plus de 400 recettes de pain, beaucoup d'entre eux contenant seigle. Un pain commun dans tout le pays est Landbrot, ce qui signifie pain de la terre. Traditionnels pains de seigle allemand commencent par un levain appelé saeurteig utilisant de la levure sauvage et de farine de seigle. Regardez pour les débutants au levain sur Internet ou faire votre propre avec de la levure emballé au moins un jour à l'avance. Tremper une partie de la farine de seigle la nuit avant de préparer le pain améliore la texture de la pâte, ce qui rend plus facile à travailler.

Instructions

•  Mélanger 1/2 c. levure avec 1 c. lait, 3 c. eau et 1/4 tasse de farine de seigle. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures, ou jusqu'à ce que des bulles pour faire le démarreur.

•  Apportez une tasse d'eau à ébullition et versez lentement sur 1/2 tasse de farine de seigle, en fouettant pour bien mélanger. Couvrir ce mélange et laisser reposer une nuit à température ambiante.

•  Mélanger le démarreur avec la farine de seigle trempé, la levure restante, de l'eau 1/2 tasse et le reste de la farine de seigle sec pour former une pâte collante.

•  Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

•  Pétrir la pâte pendant 10 minutes.

•  Frotter l'intérieur du moule à pain avec de l'huile végétale et saupoudrer légèrement de farine de maïs ou de seigle.

•  Mettez la pâte dans le moule à pain, et laisser reposer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés F.

•  Cuire le pain pendant 20 minutes à 400 degrés F. La baisse de la température du four à 375 degrés F et cuire au four pendant 20 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain a cuit à une température interne de 200 degrés F. Utilisez un thermomètre alimentaire inséré dans le centre du pain à vérifier.

•  Refroidir le pain dans le moule à pain pendant 10 minutes avant de passer à une grille pour refroidir complètement avant de trancher finement et servir.