Piment vert utilise généralement la graisse et de la farine comme agent épaississant, mais l'arrow-root fait un meilleur travail et prend moins de temps. "Arrow-root" se réfère à des amidons purs dérivés de diverses racines de la plante, mais le type qui fonctionne le mieux pour épaissir - et le type on trouve couramment dans les magasins d'aliments naturels et les marchés asiatiques - vient de Bermudes arrow-root. Arrow-root correspond bien avec chili verde car il fonctionne avec des ingrédients acides mieux que la farine et la fécule de maïs, qui perd sa capacité d'épaississement que l'acidité augmente. Arrow-root épaissit piment vert sans ajouter de la couleur ou la nébulosité, de sorte que le bouillon reste clair.

Instructions

•  Mélanger environ 1 cuillère à soupe d'arrow-root par tasse de chili verde avec une quantité égale d'eau froide et le placer dans le réfrigérateur.

•  Laisser mijoter le verde de chili dans une casserole couverte jusqu'à ce que la viande soit tendre, habituellement environ une heure pour le porc. Goûtez le piment et rectifier l'assaisonnement au besoin.

•  Prendre la pâte d'arrow-root du réfrigérateur et mélanger à nouveau pour homogénéiser. Verser la pâte d'arrow-root dans le verde de chili.

•  Fouetter le piment pendant une minute après avoir ajouté le arrow-root. Ajouter les autres ingrédients et les garnitures de finition, tels que des bandes de tortillas, de la coriandre hachée et un filet de jus de lime frais, et servir.

•  chile verde de chaleur à 165 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce qu'il commence à mijoter lors de la cuisson des restes et vérifier l'épaisseur. Si le piment doit épaississement - arrow-root casse parfois vers le bas lorsque réchauffé - ajouter la moitié autant d'arrow-root comme avant, ou 1/2 cuillère à soupe par tasse de chili, pour revenir à son épaisseur initiale.