Julia Child a appelé une mayonnaise mince une "mayonnaise tournée." Il est aussi appelé une mayonnaise échoué, car la mayonnaise est censé avoir une texture épaisse. Mayonnaise maison se transforme souvent ou s'éclaircit quand il met dans le réfrigérateur ainsi car les ingrédients ont le temps de se déposer. L'astuce pour obtenir une mayonnaise épaisse utilise les ingrédients et même les outils à la bonne température pendant le mélange dans l'huile lentement jusqu'à ce qu'il émulsionne. Si vous avez encore des problèmes produisant une mayonnaise épaisse ou si elle devient mince à l'état réfrigéré, vous pouvez ré-émulsionner le mélange avec quelques ingrédients.

Instructions

•  Rincez un bol à mélanger à l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Séchez-le soigneusement avec une serviette propre et non pelucheux.

•  Mesurer 1 c. de moutarde préparée ou un jaune d'oeuf frais dans le bol réchauffé.

•  Mesurer 1 c. de la mayonnaise et le lieu dans le bol réchauffé.

•  Mélanger les deux ingrédients avec un wisk de fil jusqu'à ce que le mélange épaississe.

•  Fouetter la mayonnaise restant avec la moutarde et le mélange de mayonnaise ou de l'oeuf et de la mayonnaise, 1 c. à un moment jusqu'à ce qu'elle épaississe et soigneusement mélangé ensemble.

Conseils et avertissements

• Lors d'une mayonnaise à réduire la quantité des ingrédients à base d'eau pour une mayonnaise épaisse; plus des ingrédients à base d'eau, le plus mince de la mayonnaise.
• Gardez mayonnaise maison réfrigéré jusqu'à ce que vous avez besoin de l'utiliser. Jetez-le après 48 heures.