Coagulation de l'acide lactique ou de la coagulation conduit enzyme de résultat de lait dans la séparation de lactosérum, et caillebotte. Chaque méthode produit un type de caillé différent. L'ajout d'acide crée caillé acide, et la présure ajoutant crée caillé présure. Il existe des différences visuelles et dans la texture de lait caillé acide et présure. Il existe un troisième type de pâte qui est obtenue en introduisant une petite quantité de présure au lait au cours de la séparation. La présure doit être à une température basse afin d'atteindre cet hybride caillé.

Instructions

Texture test

•  Rouler la pâte entre vos doigts afin de déterminer si le caillé est friable ou ferme et dense.

•  L'effritement se produira si elle est un caillé acide.

•  Effritement ne se produira pas si elle est un caillé présure, comme du lait caillé présure sont fermes plus dense et plus.

Visual Test

•  Briser le caillé avec vos doigts ou le découper avec un couteau afin de déterminer si le caillé est poreux ou ferme et dense.

•  Apparaissant poreux est le signe d'un caillé acide.

•  Apparaissant dense et ferme est le signe d'un caillé de rénine.