Comment déterminer la qualité d'une coupe de Steak

April 5

Comment déterminer la qualité d'une coupe de Steak

Un steak est tout morceau de viande coupé dans le muscle, avec ou sans os. En général, le mot renvoie à une coupe de haute qualité de la viande bovine, soit de qualité ou premier choix. Coupes de steak peuvent être décomposés en trois sections. Supérieur comprend arrière de surlonge, le milieu comprend arrière Rib Eye et côtes steaks, et le filet est où se trouvent les plus succulents steaks comme le filet mignon et tournedos. Il existe plusieurs caractéristiques à rechercher dans la détermination de la qualité d'une coupe de steak.

Instructions

Comment déterminer la qualité d'une coupe de Steak

•  Sélectionnez une coupe de steak avec de petites veines, bien réparties tout au long de la course de la graisse de la viande. Ceci est souhaitable que les jus savoureux proviennent de la graisse. Graisse bien distribué est appelé persillé.

•  Vérifiez que la coupe de steak a une texture fine et ferme. La couleur doit être brillante rouge cerise. Viande devient plus foncée avec l'âge et la texture sera plus difficile et plus grossier.

•  Choisissez une coupe de steak de muscle qui est ferme. Couleur et texture sont importants. Par exemple, souhaitables steaks de faux-filet présenteront une quantité suffisante de persillage finement dispersé dans une ferme, à texture fine, lumineux, rouge cerise pièce de couleur de la viande.

•  Évitez steaks emballés qui apparaissent décolorées. Choisissez les paquets qui sont bien emballés et contiennent très peu de l'excès de liquide.

Conseils et avertissements

  • Marinade steaks peuvent attendrir le bifteck et améliorer le goût du plat fini. En règle générale, la marinade est plus acide et plus il permet d'attendrir la viande.
  • Il est important de pratiquer la manipulation de la viande en toute sécurité. Gardez toutes les viandes au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Se laver les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue. Ne pas couper des légumes ou des fruits sur les mêmes planches à découper la viande crue sans un nettoyage à fond la carte avant et après utilisation.

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