December 2
Désosser une alose est un travail difficile, mais pour les passionnés de l'alimentation, il est bon de mastering. Selon le «New York Times», en 1927, un travailleur à ce qui est maintenant connu sous le nom de New York banque d'investissement JP Morgan a offert une récompense pour les employés d'une poissonnerie bien connue au point une méthode de désossage alose. Après avoir essayé une variété d'outils, une technique a été inventé qui peut être utilisé aujourd'hui.
• Placez l'alose vidé et rincé sur le côté sur une planche à découper. En règle générale, lorsque vous achetez toute une alose, il est déjà vidé, mais les os et la peau sont encore intacts. Shad a quatre ensembles distincts d'os de chaque côté, et il a quelque chose d'inhabituel appelé un "flottant" mettre des os en suspension à l'intérieur du muscle.
• Collez un couteau à désosser dans le poisson sous les branchies près de la tête de sorte qu'il est parallèle au corps du poisson. Couper l'alose en deux sur la longueur. Placez les deux moitiés du côté de la peau de planche à découper le bas pour le désossage.
• Couper environ 1/4 pouce de profondeur le long de chaque côté de l'os latéral central. Caler la pointe du couteau sous l'os de la retirer complètement.
• Sentez-vous pour trois ensembles flottants de l'alose d'os avec vos doigts. L'un est sur le côté du ventre. Une fois trouvé, tenir le couteau dans à couper le. Sentez-vous pour une autre série d'os long du ventre près de la peau. Découpez-le. Le quatrième et dernier ensemble flottant est généralement près de la face supérieure. Une fois trouvé, trancher dans le poisson avec le couteau dans et retirez-le.
• Répétez cette procédure avec l'autre côté de l'alose. Ensuite, vous pouvez faire cuire selon votre recette.