March 4
Aussi connu sous le nom de pois chiches, pois chiches ont une saveur de noisette lorsqu'il est ajouté à des salades, des soupes et des ragoûts. Bien que les pois chiches en conserve font un élément de garde-manger pratique, les haricots secs occupent moins d'espace et peuvent être broyées en farine pour une utilisation dans la cuisson ou pour faire des plats du Moyen-Orient tels que le falafel et le houmous. Si votre épicier ne porte que des pois chiches en boîte, faire vos propres haricots secs en utilisant un déshydrateur de nourriture ou de votre four.
Pour les garder frais et ferme, pois chiches en conserve sont emballés dans de l'eau salée. Si le sodium est une préoccupation, opter pour une marque qui offre une variété de pois chiches faible teneur en sodium. Pour préparer vos pois chiches pour le séchage, placer une passoire dans l'évier de la cuisine. Ouvrir la boîte et verser les haricots dans la passoire; puis rincer les haricots avec de l'eau du robinet pour laver le liquide de couverture. Pour accélérer le temps de séchage, répartir les pois chiches rincés sur une plaque de cuisson ou de nettoyage torchon et laisser sécher à l'air pendant 15 à 30 minutes.
Un déshydrateur de nourriture de base utilise un petit ventilateur pour faire circuler l'air chaud sur plateaux empilés. Pour sécher vos pois chiches rincés, les étaler en une seule couche sur les plateaux qui sont venus avec votre déshydrateur. Éviter de surcharger vos haricots sur le plateau. Une fois que vous avez propagé les haricots, mettez votre déshydrateur au réglage pour les fruits et légumes, ou 130 à 140 degrés Fahrenheit. Le temps de séchage réel pour les pois chiches varie selon le modèle de déshydrateur de nourriture que vous utilisez, mais il devrait prendre entre 18 et 22 heures. Vos pois chiches sont complètement sec quand ils sont assez fort que vous ne pouvez plus les presser entre vos doigts.
Si vous ne disposez pas d'un déshydrateur de nourriture, une cuisine standard fournit four une autre façon de sécher les pois chiches en conserve. En tant que votre four préchauffe à 150 F, répartir les haricots rincés sur une plaque à biscuits. Les pois chiches doivent être en une seule couche et pas trop de monde sur la feuille. Placez la feuille sur la grille du milieu du four et laissez les grains à sécher pendant 18 à 22 heures. Comme les haricots secs, les remuer tous les 3 à 4 heures pour qu'elles sèchent uniformément. Les grains sont secs quand il n'y a pas donner lorsque vous les serrez entre vos doigts.
Une fois que vous avez séché vos pois chiches, laissez-les refroidir avant de les placer dans un récipient hermétique, qui peut être en verre ou en plastique, tant qu'il peut être scellé hermétiquement pour garder l'humidité. Haricots secs seront entièrement stocker dans le garde-manger pour jusqu'à un an. Si vous souhaitez utiliser vos haricots secs pour la farine, les broyer en petits lots dans un moulin à café propre ou dans un moulin à farine. Si vous avez besoin de réhydrater vos pois chiches secs, les faire tremper dans l'eau pendant la nuit; drainer l'eau, puis les faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.