Pancetta (prononcé: pan-chet-ah) apporte une saveur de porc belle aux plats de pâtes. Il est souvent désigné comme le bacon italien, mais cette version est généralement pas fumé, ce qui le distingue de lard à l'américaine. Pancetta est vraiment un morceau de poitrine de porc qui a été guéri en sel et les épices, puis séché. Il peut être trouvé dans une dalle ou emballé en fines tranches. Lorsque vous effectuez un achat, garder à l'esprit que la pancetta frais doit être rose et humide, pas sec.

Instructions

•  Choisissez un couteau bien aiguisé avec une grande lame, lourd à couper une tranche de pancetta. Retirer la peau ou l'enveloppe de la dalle de pancetta.

•  Couper la dalle de pancetta en tranches. Faire des tranches de l'épaisseur ou mince comme nécessaire pour votre recette. Empiler les tranches de pancetta et coupez-les en une seule fois en fines lanières. Tournez les bandes de 90 degrés et hacher ou couper en petits morceaux en fonction de votre recette.

•  Décollez et pile 3 tranches de emballés, pancetta en tranches. Roulez-les dans un tube, puis couper le rouleau en tranches fines. Séparer et desserrer les tranches avec vos doigts. La texture résultante sera plus déchiqueté que ce que vous obtenez si vous coupez le lard de la dalle vous-même.

•  Cuire la pancetta préparés dans une poêle ou casserole peu profonde à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais pas croustillant, environ 5 ou 6 minutes pour en cubes ou 3 minutes pour émincé. Remuer souvent pendant la cuisson.