Profonde saumurage se réfère à immerger une pièce de viande dans une solution à base d'eau de mer dans le but d'augmenter son humidité intracellulaire, ou jutosité. Poitrine est la coupe la plus commune de boeuf à saumure, parce saumurage est une étape nécessaire dans le processus de durcissement de la préparation du corned-beef. Saumures de viande standard se composent de trois litres d'eau pour chaque kilo de sel casher. Les composés aromatiques et les éléments aromatiques, tels que les feuilles de laurier, la cardamome et l'ail, peuvent être ajoutés selon les goûts de chacun.

Instructions

•  Apporter 6 pintes. eau, 1 feuille de laurier Californie, 8 grains de poivre noir fissurée, 10 gousses de cardamome, 1 anis étoilé, 2 brins de thym, 1 brin de romarin, 2 clous de girofle et £ 2. sel casher à ébullition. Faire bouillir pendant cinq minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir la saumure à la température ambiante sur son propre. Placez-le au réfrigérateur pendant une heure pour se détendre.

•  Pierce la viande avec une fourchette de 1/4 pouces de profondeur sur toute sa surface, en espaçant les piercings d'environ 1 pouce d'intervalle. Purger le bœuf dans l'eau froide pendant 45 minutes. Purge dans l'eau froide aide à éliminer les impuretés du sang, et des protéines sous-produits de la viande de bœuf.

•  Placer le boeuf dans un contenant d'entreposage des aliments aseptisé, 10 pintes. Non réactif et verser la saumure froide sur elle. Ajouter 4 gousses d'ail écrasées à la saumure et plonger la viande de bœuf, en utilisant une plaque aseptisés pour la maintenir enfoncée.

•  Couvrir l'ouverture du récipient avec un film plastique et fixez-le avec le couvercle. Placez la saumure sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

•  Brine la viande pendant trois jours pour 2 livres. de poids, de ne pas dépasser 10 jours. Retirer la viande de bœuf avec des pinces désinfectées et rincer la saumure de la viande avant la cuisson.