Poulets, dindes, faisans et canards sont tous considérés comme des volailles dans la cuisine, et les techniques de coupe pour la préparation de ces oiseaux pour le pot est similaire. Si vous avez déjà coupé un poulet ou une dinde fait prêt pour l'Action de grâces, vous êtes déjà au courant des bases nécessaires pour découper un canard. Canards différer des autres oiseaux, car ils ont plus torses et les jambes plus courtes, mais cela ne modifie les longueurs des coupures, les coupes sont faites dans les mêmes lieux que les autres oiseaux.

Instructions

•  Tirez sur le cou et les organes emballés dans la cavité du corps hors et les enregistrer pour la sauce ou défausse.

•  Couper à travers le premier virage dans les ailes de chaque côté avec des ciseaux à volaille pour éliminer les ailes. Réservez les pointes des ailes pour faire stock.

•  Couper à travers la peau et à l'arrière de la cage thoracique, le long des deux côtés de la colonne vertébrale pour enlever la colonne vertébrale. Enregistrer la colonne vertébrale pour faire stock.

•  Tirez le canard ouvert à l'arrière comme un livre. Retournez l'oiseau de sorte que le sein est orientée vers le haut et appuyez-le à plat sur le comptoir.

•  Couper par le milieu du sternum avec des ciseaux de volaille pour séparer le canard en deux moitiés.

•  Couper à travers la peau à la base de la jambe avec le bout du couteau de chef ou couteau à désosser.

•  Suivez le long du bord courbe où la cuisse rencontre le corps.

•  Tirez la jambe avec une main et couper à travers la chair et de la graisse.

•  Appuyez sur le couteau fermement pour couper à travers l'os et séparer la jambe de l'organisme. Répéter l'opération avec l'autre moitié et à la jambe.