Décorer les desserts avec des formes en chocolat rend encore plus spécial. Faire des formes avec du chocolat fondu pour donner comme des bonbons, décorer un gâteau, ou ajouter une touche de fantaisie à un sundae de crème glacée. Vous pouvez utiliser différents types de chocolat pour créer des formes dans une gamme de couleurs et de saveurs. Il ya un tel éventail de moules disponibles, vous pouvez faire une infinité de formes différentes de chocolat.

Instructions

•  Hacher le chocolat et diviser le montant de moitié. Remplir le bain-marie d'eau et porter à ébullition, puis baissez la température à maintenir l'eau à ébullition.

•  Ajouter la moitié du chocolat vers le haut du bain-marie et continuer à chauffer le chocolat, à feu doux, jusqu'à ce qu'il fonde. On agite le chocolat avec une spatule en silicone pour l'empêcher de brûler. Vérifier la température du chocolat avec le thermomètre de chocolat. Chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 115 ° F, puis retirez la partie supérieure du bain-marie de la chaleur, de l'essuyer sur le fond pour éviter que l'humidité ne se répercutent sur le chocolat.

•  Mélanger l'autre moitié du chocolat haché, en remuant constamment avec une spatule. Continuez à remuer le chocolat pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que tout cela a fondu et la température du mélange atteint 90 degrés F.

•  Mettez une petite quantité de chocolat sur une cuillère et placez-le au réfrigérateur pendant une à deux minutes. Il devrait sortir en douceur, ne colle pas, et un peu brillant. Si non, continuer à remuer le chocolat fondu pour une à deux minutes. À ce stade, vous avez trempé votre chocolat, qui l'empêchera de regarder grasse, terne ou de se séparer lorsque vous versez dans vos moules.

•  Verser le chocolat dans des moules de chocolat claires de votre choix, en utilisant un entonnoir pour éviter les déversements. Refroidir les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat devient solide. Pop les formes du moule.

•  Créer des formes de chocolat à main levée à l'aide d'une poche à douille. Remplissez le sac avec le chocolat fondu et aligner une plaque à biscuits avec une feuille d'acétate de cuisson. Dessiner des formes de votre choix sur la feuille en appuyant sur le chocolat à travers la pointe de la poche à douille. Permettre aux formes durcir, sur la feuille, dans le réfrigérateur jusqu'à consistance ferme. Retirer les formes avec une spatule.

•  Placez des emporte-pièces sur une plaque à biscuits acétate doublé et les remplir avec 01.08 au 01.04 pouces de chocolat. Mettez-les dans le réfrigérateur pour durcir. Lorsque dure au toucher, retirez délicatement les emporte-pièces en appuyant sur les formes de chocolat sur eux ou en appuyant légèrement dans le centre de la forme pour la faire glisser hors de la coupe.

•  Découpe des formes de chocolat fondu avec un emporte-pièce ou d'un couteau. Tapisser une plaque à biscuits avec une feuille d'acétate de cuisson. Verser le chocolat fondu sur la feuille et l'étaler en une couche d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Laisser le chocolat se raidir, mais pas complètement durcir. Trempez l'emporte-pièce ou d'un couteau dans l'eau chaude pour couper facilement à travers le chocolat puis séchez-le complètement. Découpez des formes à l'emporte-pièce du chocolat ou découper des formes à main levée avec le couteau. Placez les formes sur une plaque à biscuits acétate doublé et envelopper le haut hermétiquement d'une pellicule plastique pour éviter les formes de curling quand ils refroidissent. Réfrigérer jusqu'à ce que les formes ferme dans le réfrigérateur.