May 10
Étant donné un bol de soupe de boeuf sans l'ajout de légumes ou de morceaux de viande, vous pouvez immédiatement dire si vous avez le bouillon de boeuf ou consommé. Consommé est clair et le bouillon de bœuf est trouble, mais ces deux ont plus en commun que de différences.
Les deux bouillon et consommé commencent de la même façon dans la cuisine. Pour faire le bouillon de boeuf, faire bouillir des os de boucherie, la viande de bœuf, les herbes et les légumes jusqu'à ce que, un bouillon trouble sombre est créée. Retirez les ingrédients solides et vous avez le bouillon de boeuf.
Consommé nécessite bouillon à faire. Si vous tendez le gras du bouillon de bœuf et mélanger à la viande hachée, les blancs d'œufs et les coquilles d'œufs, à clarifier et à créer un consommé. protéines de blanc d'oeuf attirent les éléments dans le bouillon qui a couvert. Une fois que le blanc commence à prendre, le cuisinier cesse l'agitation et les hausses blanc vers le haut de la consommé où il est retiré, laissant derrière lui un consommé clair.
Bouillon de boeuf est traditionnellement pas réduit comme le bouillon de boeuf, mais il a plus de saveur que consommé. Les agents de clarification utilisés pour enlever la graisse et autres éléments causant opacification dans le consommé éliminent également partie de la saveur. C'est pourquoi de nombreuses recettes de Consommé nécessitent l'ajout de boeuf haché ou des arômes supplémentaires à purée dans la base - ils compensent la saveur perdue. Pour améliorer la saveur à la fois le bouillon et le consommé, cuire dans un pot à découvert pour réduire le bouillon ou consommé et concentrer les arômes.
Les deux bouillon de bœuf et consommé sont utilisées comme bases pour d'autres soupes. Ils peuvent également être servis en tant que seul leur propre soupe. Quand le bouillon est fait avec des morceaux de viande, la viande peut être incluse dans le bouillon pour servir une soupe de boeuf bouillon simple. Consommé est différente de bouillon de boeuf comme il peut être utilisé dans des soupes froides. Bouillon ne peut pas être refroidi parce que la graisse en elle coagule sur la surface en globules peu appétissants.
bouillon de boeuf et consommé à la fois peuvent être réfrigérés jusqu'à cinq jours. Une fois refroidie, la graisse dans le bouillon va se séparer et se hisser au sommet. Écumer cette couche de graisse de réduire la graisse dans le bouillon, si désiré. Depuis la graisse a été tendu sur le consommé dans le processus de clarification, ce n'est pas le cas pour le consommé. Pour un stockage prolongé, verser le bouillon ou consommé dans des bacs à glaçons ou des conteneurs portion individuelle et le gel jusqu'à ce que vous êtes prêt à utiliser.