Comment conserver les premières rampes

March 23

Rampes, aussi connu comme les poireaux sauvages, les fans tourment avec leur exaspérante courte saison de récolte chaque printemps. Les plantes forestières, dont le goût comme un oignon-ail doux croix, disposent d'une petite ampoule surmontée par de larges feuilles. Avant rampes disparaissent de marchés de producteurs et les boutiques spécialisées, acheter un surplus pour faire des rampes marinés. Cette recette demande de verser un mélange de vinaigre simples sur des rampes premières, les préserver pour une utilisation toute l'année.

Instructions

•  Préparer un bain de conserve d'eau chaude par amener l'eau à ébullition dans une marmite profonde ou marmite.

•  Coupez tous mais un pouce ou deux des feuilles vertes des ampoules. Enregistrer les feuilles à utiliser dans une omelette ou pesto. Les parties restantes des poireaux sauvages peuvent aller dans les bocaux sans couper ou hacher.

•  Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre, le sel et le poivre.

•  Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant une minute.

•  Ajouter les rampes à stérilisés, des bocaux chauds.

•  Diviser soigneusement le liquide de décapage à chaud entre les pots, laissant 1,4 pouces marge.

•  Essuyer les rebords des bocaux.

•  Ajouter les couvercles utilisés avec vos bocaux; fixer solidement, mais ne serrez pas.

•  Abaisser les bocaux dans la marmite.

•  Si l'eau ne couvre pas les pots de deux pouces, ajoutez de l'eau bouillante.

•  Couvrir la casserole et faire bouillir les pots pendant 15 minutes.

•  Retirez les bocaux de la marmite et laissez-les refroidir.

•  Étiqueter les pots avec le contenu et la date faites, et stocker jusqu'à un an.

Conseils et avertissements

  • Faire du beurre de l'ail des bois pour une autre saison-extender. Ce beurre composé fonctionne bien sur le dessus du poisson, steak et pommes de terre, ou fondu dans les pâtes. Couper une livre de beurre en morceaux; émincer environ 1/2 de livre de nettoyées, blanchies rampes; permettre le beurre à revenir à la température ambiante; purée ou de la main-mélanger les rampes, le beurre et les assaisonnements de votre choix; former le mélange en deux formes de journaux; rouleau dans du papier ciré et le gel dans des sacs en plastique. Pour servir, retirer du congélateur et coupez-les en autant de disques que nécessaire.
  • Adapter la recette basilic pesto classique pour les poireaux sauvages, en substituant des rampes ou en utilisant un mélange rampes-basilic. Geler autant de lots que vous pouvez faire pendant la saison de rampes court.
  • Stériliser toujours conserves bocaux, couvercles et l'équipement avant la préparation de cornichons.

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