Pour faire de la soupe de pommes de terre avec une consistance lisse et crémeuse, ajouter le lait juste avant de servir. Sinon, faire un roux qui fournit non seulement une base pour la soupe et aide à épaissir, mais contribue également à empêcher la séparation, ou caillage, qui se produit lorsque la protéine de coagulation du lait. Une teneur en matières grasses supérieure permet également d'éviter la coagulation. Bien que le sel et des ingrédients acides peuvent apporter des ajouts de lait ou de la crème à un caillé presque instantané, de la soupe de pommes de terre est naturellement féculents et pas très acide, il est donc assez facile de contrôler le caillage.

Instructions

•  Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux à moyen pour faire un roux. Incorporer une part égale de la farine en fouettant et cuire le mélange jusqu'à ce que la farine perd son arôme farineuse. Remuer constamment et soigneusement à garder le beurre de brunir et de mélanger les deux ingrédients en une pâte lisse.

•  Ajouter le bouillon ou jus de cuisson au mélange farine-beurre, en remuant constamment. Cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Utilisez environ 1 cuillère à soupe de chaque farine et le beurre à environ 2 tasses de bouillon.

•  Verser le roux lentement dans la soupe de pommes de terre cuites, en remuant jusqu'à ce qu'il soit répartie uniformément dans le pot. Continuez à remuer doucement sur feu doux à moyen jusqu'à ce que la soupe épaississe. À ce stade, la soupe a l'épaisseur désirée, mais il peut sembler granuleux, faute d'une texture lisse et crémeuse.

•  Verser lentement la crème ou moitié-moitié dans la soupe épaississement, en remuant à l'incorporer que vous versez. Supérieur matière grasse laitière offre une texture crémeuse, mais vous pouvez utiliser tout, 2 pour cent ou du lait écrémé avec de bons résultats. Chacun donne des résultats légèrement différents en raison des différences de teneur en matières grasses. L'utilisation d'un roux ajoute un peu de graisse de beurre, que vous pouvez régler l'équilibre du lait faible en gras.

•  Ajouter le lait juste avant de servir. Ne pas faire bouillir la soupe après l'ajout de la laiterie; la chaleur peut affecter la structure de la protéine et de provoquer la séparation. Si la soupe refroidit de l'ajout de lait, réchauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit à la température de service, en remuant constamment. Maintenir la température en dessous de 180 degrés Fahrenheit pour éviter la séparation de la chaleur.

Conseils et avertissements

• Si vous faites une grande marmite de soupe de pommes de terre et vous savez que vous aurez des restes, tremper seulement ce dont vous aurez besoin avant d'ajouter le lait. Réfrigérer le reste de soupe sans la laiterie; puis chauffer la soupe et ajouter le lait juste avant de servir.
• Ajouter le sel au moment de servir afin de réduire les chances de séparation de sel produite.
• Évitez d'utiliser la crème sure dans le cadre de la laiterie. L'acidité provoque la séparation.
• Si vous préférez une soupe de pommes de terre sans morceaux, en purée la soupe avec un mixeur de bâton juste avant de servir.