Bon fromage, comme le bon vin, est le résultat d'interactions complexes entre un certain nombre de micro-organismes. Sans surprise, le fromage et le vin ont toujours été vieilli dans un environnement similaire. Grottes et caves les deux fournissent des environnements avec des températures et une humidité constante fraîches, juste ce fromage doit mûrir grâce. L'art de fromage de garde pour faire ressortir ses nuances est connu par le terme français «affinage», et ses maîtres sont des artisans qualifiés. Heureusement, les consommateurs ne doivent connaître quelques principes de base afin de garder leurs achats en bonne forme.

Instructions

•  Fromages artisanaux continuent à développer des arômes, même après qu'ils sont coupés et achetés. Ils ne doivent pas être stockés dans un sac ou une pellicule plastique film plastique, car cela favorise le développement des arômes et hors moule. Au lieu de cela, enveloppez-les sans les serrer dans du papier ciré.

•  fromages dans des contenants de plastique scellant séparés, si nécessaire, pour les empêcher d'absorber les odeurs à l'extérieur. Faire une grille de brochettes de bambou sur le fond de chaque récipient, puis placez le fromage sur le dessus. Cela permet l'air de circuler en dessous. Ouvrez les conteneurs tous les deux ou trois jours et tourner les fromages haut en bas, pour éviter toute accumulation d'humidité ou de spores dessous.

•  Vérifiez le sous-sol ou le vide sanitaire de votre maison, si vous en avez un, pour un emplacement qui offrira des températures fraîches fiable toute l'année. Il ne peut pas faire chaud en été ou le gel en hiver, doit être à l'abri des rongeurs ou des insectes nuisibles et doit être exempt d'odeurs de moisi ou indésirables.

•  Construire ou acheter une petite étagère pour votre espace frais, si elle est disponible dans votre maison. Placer une grille sur les étagères, et de stocker les fromages sur les grilles. Idéalement, les fromages soient lâchement enroulés dans du papier ciré seul, mais si des odeurs indésirables sont un problème stockent les fromages dans des conteneurs séparés comme indiqué précédemment. Mettez les fromages régulièrement, donc pas de côté reste sur le fond pour plus de quelques jours.

•  Conserver les fromages dans un petit bar ou chambre d'étudiant-réfrigérateur si votre maison ne dispose pas d'un espace froid, convenable. Votre réfrigérateur régulier sera à la fois trop froid et trop sec pour le fromage, mais un petit réfrigérateur peut bien fonctionner. Réglez le réfrigérateur à son réglage le plus chaud, et les fromages de magasins sur les grilles. Placez une petite casserole d'eau libre dans le bas du réfrigérateur pour garder l'air humide. La température idéale est de 55 à 60 degrés Fahrenheit.

•  Utilisez une glacière de pique-nique pour le stockage à court terme des fromages artisanaux, si pas de meilleure alternative est disponible. Placer une grille dans la partie inférieure du refroidisseur et les fromages dans leurs emballages en papier de cire sur la crémaillère. Utiliser des packs de gel de congélateur afin de maintenir la température dans la glacière dans la plage correcte. Remplacez le pack de gel chaque matin, ou après le refroidisseur a été ouvert. Mettez les fromages régulièrement, comme indiqué précédemment.

Conseils et avertissements

• Fromages entiers peuvent être boutique pendant une période prolongée après l'achat, et continueront de se développer tant qu'ils ont la bonne combinaison de la température et de l'humidité. fromages coupés seront pas améliorer, et doivent être achetés en petites quantités et consommés dans quelques jours.
• Morceaux de fromage fraîchement coupées stockent mieux que ceux prédécoupé acheté et emballé sous vide.
• Le fromage est périssable, et doit être jeté si elle se développe odeurs d'ammoniac ou de détérioration, ou si elle commence à moisir sur la surface. Dans le cas des pâtes persillées, qui contiennent naturellement moule, attention à la moisissure qui est de couleur différente.