February 4
Lyophilisés denrées alimentaires sont devenus si populaires que vous pourriez avoir vus à l'épicerie. Ce type de conservation des aliments ne cesse de gagner en popularité parce que vous ne devez pas ajouter de conservateurs mais vous pouvez stocker de la nourriture pour de nombreuses années en toute sécurité sans endommager sa structure nutritionnelle ou de goût. En fait, la plupart des produits alimentaires lyophilisés peuvent être complètement revitalisé en mettant un peu d'eau chaude. Vous serez surpris de voir que le goût et la texture restent à peu près la même chose que avant la lyophilisation.
Bananes de lyophilisation consiste à enlever l'eau du fruit par sublimation, tout en laissant intacte la structure et la composition de l'aliment. Les micro-organismes qui causent la détérioration des aliments se développent sur l'eau. Enzymes naturelles de la banane ont aussi besoin de l'eau; par déshydratation du fruit, il cesse de maturation. Le plus simple procédure de lyophilisation nécessite un peu de préparation et une commune de l'électroménager, le congélateur.
• Préparer les bananes en enlevant la peau et les plaçant sur un récipient propre ou grille de refroidissement. Assurez-vous que les bananes ont pas taches de pourriture.
• Couper les bananes en copeaux minces. Trancher presque papier mince, si possible. Trancher le fruit permet à peine sublimation rapide (passage du solide au gaz et à sauter la phase liquide) lorsqu'il est soumis à la lyophilisation.
• Disposez les papiers minces tranches de bananes sur une grille ou un plateau puis les mettre dans le congélateur. Disposez-les ou autre exposition à la température ambiante peut décolorer le fruit. Il est préférable si le congélateur est hors gel donc il est seulement la présence de l'air frais et sec.
• Quand environ sept jours se sont écoulés, sortez les chips de banane déshydratées et laissez-les dégeler. Remarquez qu'ils ont complètement séché et ressemblent aux chips de banane que vous voyez à l'épicerie.