jardins d'été produisent souvent plus de légumes que ce que vous pouvez raisonnablement utiliser dans le court laps de temps, ils restent frais. La congélation permet de conserver les légumes rapidement. Aubergines congèlent bien, conservant une grande partie de leur texture et de saveur lorsqu'elle est effectuée correctement. Si pas correctement blanchis avant de les congeler, les aubergines se décolore et est trop mou lors de la décongélation. Le blanchiment consiste de Flash cuisson du légume pour un instant ou deux avant de le congeler pour le stockage.

Instructions

•  Couper les aubergines en tranches d'1/3 pouces. Alternativement, couper les aubergines en lanières ou en cubes.

•  Porter l'eau à ébullition. Placer l'acide citrique, ce qui empêche le brunissement, dans l'eau. Utilisez le jus de citron à la place de l'acide citrique si l'on préfère.

•  Définissez un grand bol d'eau glacée près de votre espace de travail. Mettre une passoire dans l'évier.

•  Verser l'aubergine en tranches dans l'eau bouillante. Porter l'eau à ébullition et faire cuire les aubergines pendant quatre minutes.

•  Égoutter les aubergines immédiatement après la cuisson en le versant dans la passoire. Dump de l'aubergine drainé dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

•  Caresser les tranches d'aubergine sec avec une serviette en papier.

•  Placer les aubergines sec dans un sac de congélation et le joint d'arrêt. Rangez les aubergines dans le congélateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Utilisez l'aubergine en six mois, sinon les légumes pourraient souffrir de brûlures de congélation.

Conseils et avertissements

• Faire revenir les aubergines pendant une minute dans le beurre à ajouter plus de saveur après le blanchiment, mais avant de le congeler.