Certains des sauces dans le répertoire classique de recettes sont laborieuses affaires, impliquant des dizaines d'étapes et une longue liste d'ingrédients. D'autres sont aussi simple que un ou deux ingrédients. Beurre composé s'inscrit dans cette dernière catégorie, uniquement constitué de beurre et un ou plusieurs ingrédients aromatisants. Quand le beurre est placé sur un aliment chaud, il fond et libère les ingrédients aromatisants, formant une sauce simple mais efficace.

Instructions

•  Ramollir 1 livre de beurre à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, et le placer dans un bol. Travailler le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit aussi souple que la pâte à modeler.

•  Mélanger 1/4 tasse de persil haché, 3 c. de persil et une pincée de poivre blanc pour faire d'maitre beurre d'hôtel. Ceci est généralement servi sur les steaks grillés.

•  Émincer trois à cinq gousses d'ail frais, puis écrasez-les à une pâte avec le côté de votre couteau. Pétrir l'ail dans votre livre de beurre pour faire du beurre d'ail pour le pain à l'ail, ou d'autres utilisations. Persil haché peut être ajouté ainsi.

•  Essuyez l'huile à partir de deux filets d'anchois et écrasez-les à une pâte avec une fourchette, ou le dos d'une cuillère. Incorporez-les à fond dans le beurre, pour faire du beurre d'anchois pour garnir le poisson ou les plats de légumes

•  Enregistrez le corail rouge, ou le corail, à partir de deux ou trois homards cuits et travailler dans votre livre de beurre. Ce type de beurre de homard est utilisé pour garnir homard cuit et autres fruits de mer.

•  Hacher ou hacher des herbes vertes fraîches à incorporer dans le beurre. La saveur fraîche de presque n'importe quelle plante peut être conservé de cette façon, ce qui en fait une méthode utile pour la préservation de l'excédent que vous pourriez avoir.

•  Rouler tout beurre composé dans un petit cylindre uniforme une fois qu'il est mélangé. Rouler le beurre en parchemin ou de papier ciré, puis les envelopper de film plastique. Tordre les extrémités et les attacher avec des attaches ou la ficelle de cuisine. Gardez le beurre congelé si elle ne sera pas utilisée dans la semaine.

Conseils et avertissements

• Utilisez beurre non salé, si possible, lors de beurres composés. Le beurre salé peut parfois se traduire par une plus plat assaisonné.
• Beurre composé qui est conservé dans le réfrigérateur peut rancir assez rapidement, et ne doit être stocké pendant environ une semaine. Beurre aux herbes en elle représente également un faible risque de botulisme, à moins que passer dans le congélateur.