December 26
Que ce soit cuit, poché, grillé ou fumé, le saumon est un poisson sain servi dans les restaurants à travers le monde. Une portion de 3,5 onces de saumon contient environ 140 calories et 23 grammes de protéines. Le saumon est également une source d'acides gras oméga-3 les acides gras, qui peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardio-vasculaire. Les diverses méthodes de cuisson employées par les chefs vont de la personne-can-do-it types simples, à des techniques de pointe utilisées dans les cuisines gastronomiques.
Salmon peut être cuit dans le four à l'aide d'un certain nombre de méthodes différentes. Chefs peuvent choisir de faire cuire le saumon avec des légumes-racines comme les carottes et les navets. Le saumon peut être pané et assaisonné avant la cuisson, donner du poisson une texture croquante. Saumon poché, une méthode traditionnelle dans laquelle le poisson est cuit dans un liquide chevronné, est également préparé dans le four. Une autre méthode est la cuisson au gril, où le saumon est cuit directement sous la flamme du four. La plage de température pour la cuisson du saumon dans le four est comprise entre 350 et 400 degrés Fahrenheit F.
Beaucoup de chefs cuisinent saumon poêle à l'aide d'un poêle ou une sauteuse. Faire sauter est une autre façon de préparer le saumon, et lorsque c'est fait correctement en résulte une couche extérieure croustillante et tendre, juteux à l'intérieur. Avec cette méthode, le poisson est cuit brièvement à feu vif dans une petite quantité d'huile. Poêle à frire est une méthode similaire de cuisson du saumon qui utilise plus de pétrole et moins de chaleur. Pour les deux méthodes, le saumon peut être pané ou non.
Saumon cuit sur un gril à gaz ou charbon de bois acquiert un goût fumé unique qui est difficile à reproduire sur la cuisinière. Un gril chef mai un saumon entier ou petites coupures comme les steaks minerai filets. Le saumon peut être marinée avant la cuisson pour améliorer la rétention de l'humidité et de la saveur. burgers de saumon, qui combinent sol saumon, des herbes et des épices pour former des galettes, peuvent également être cuits sur le gril. Lors de la cuisson du saumon sur le gril, utilisez le couvercle du gril pour assurer le poisson est cuit de façon uniforme.
Bien que le saumon presmoked est largement disponible, certains chefs de fumer les poissons eux-mêmes. Le tabagisme était à l'origine une forme de conservation des aliments, mais est maintenant utilisé pour donner du poisson une saveur de fumée. Le saumon peut être soit «chaud» fumé, qui se traduit par un produit cuit, ou "froid" fumé pour produire du saumon cru souvent désigné comme du saumon fumé. Les deux techniques nécessitent un équipement spécial appelé un fumeur. Saumon fumé peut prendre entre 6 et 15 heures, selon le niveau d'humidité désiré.
Cuisiner le saumon en toute sécurité est quelque chose de chefs doivent apprendre avant d'ajouter ce plat à leur menu. Bien des poissons cuits devraient atteindre une température interne de 160 ° F et devraient être opaques, humide et s'écailler facilement. La plupart des bactéries responsables de l'altération des aliments est tué à cette température. Le temps de cuisson peut varier en fonction du procédé de préparation; pour assurer une consommation sans danger, utiliser un thermomètre pour aliments afin de confirmer le poisson est bien cuit.