Bouillon de poulet maison est un ingrédient très polyvalent. Cuisiniers avertis peuvent utiliser pour faire des soupes rapides et les sauces - pour ajouter de la saveur à riz ou du quinoa - ou pour impressionner vos amis avec un risotto éperon-of-the-moment. Dans la cuisine française classique, les stocks sont si importants qu'ils sont appelés «fonds de la cuisine», ou «la base de la cuisine." Le stock peut être facilement congelé pour une utilisation ultérieure, mais le dégel enlève de la commodité d'avoir stock et prêt à remettre. Canning stock dans une marmite à pression conserve tout aussi bien, et il peut être utilisé immédiatement.

Instructions

•  Préparer votre bouillon de poulet, selon votre recette préférée. Filtrer le bouillon et enlever tout le gras visible. Si le temps le permet, réfrigérer le stock pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Retirez la graisse figée de la surface, et jetez-le ou enregistrez-le pour un autre usage.

•  Inspectez vos bocaux pour les entailles, les copeaux ou abrasions qui pourraient les empêcher de faire une bonne étanchéité. Stériliser les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante ou dans un lave-vaisselle avec le cycle de séchage chauffée allumé.

•  Réchauffer le bouillon de poulet juste en dessous du point d'ébullition. Remplissez les bocaux en laissant un pouce de l'espace libre au-dessus du stock. La place des couvercles sur les bocaux et les serrer jusqu'à ce que juste doigt étanche.

•  Exécutez deux à trois pouces d'eau dans le fond de votre marmite, et insérer le rack. Placez-le sur un brûleur à haute température, et le remplir avec des pots.

•  Vérifier l'étanchéité des vannes et sur le couvercle de votre cocotte-minute, puis le verrouiller en place. Tournez le robinet ou retirer le poids de bascule, selon le type de marmite que vous avez. Chauffer la marmite jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper en forme de cône vigoureux.

•  Laissez la marmite à vapeur de ventilation pendant 10 minutes, puis fermez le robinet ou remplacer le poids de bascule, selon le cas peut être. Une marmite sous pression de type de jauge à £ 11. si au niveau de la mer, ou ajoutez 1 lb de pression pour tous les 2000 m. d'altitude. Pour une marmite de type bascule, sous pression pour £ 10. au niveau de la mer ou £ 15., si au-dessus de 2000 pieds.

•  pintes de processus d'actions pour une heure, quart pendant 75 minutes. Retirer la marmite du feu et laisser refroidir selon les instructions du fabricant. Ouvrez la marmite quand il a dépressurisé en toute sécurité, et retirer les bocaux.

•  Vérifiez l'étanchéité en appuyant sur chaque pot sur le couvercle avec une cuillère. Il devrait sonner clairement, indiquant une bonne étanchéité. Sinon, réfrigérer ce stock et jeter le pot quand il est vide.

•  Conserver les pots d'actions dans un endroit frais et sombre, et utiliser au besoin.