L'abattage d'un demi-bœuf prend du temps et de précision. Après avoir retiré entièrement les membres d'une vache et de dépouillement et l'éviscération de l'animal que vous placez la section médiane sur un billot de commencer à dépecer la viande. Donc, maintenant par où commencer? Vous devez d'abord identifier les différentes parties de l'abdomen et de savoir où se trouve chaque variété de viande. Une fois que vous avez déterminé ce que vous pouvez commencer votre découpant et en tranchant.

Instructions

•  Mettez une paire de gants équipée de boucher résistants aux coupures.

•  Placez la section médiane de sorte que la face avant est à ta droite et l'extrémité arrière est à votre gauche.

•  Identifier les zones abdomen d'où vous allez finir par se tailler la viande. Les parties supérieures et moyennes de l'abdomen sont divisés en cinq variétés de viande. Le mandrin est la première section - le plus proche du cou - et s'étend vers le début de la cage thoracique. yeux de côtes et les reins courts - sections deux et trois - sont tous des steaks long de la cage thoracique. Surlonge et de la viande ronde caractérisent l'extrémité arrière de la vache. Sous sections un à trois sont de petites subdivisions y compris la poitrine, plaque et le bifteck de flanc, respectivement.

•  Procurez-vous un couteau à désosser manche court avec une courbe balayée. Utilisez un couteau plus courte pour une meilleure adhérence et de manutention.

•  Coupez la «corde» - le muscle qui fonctionne au ras de la colonne vertébrale.

•  Trancher la partie de la plaque et la poitrine. Fixer un crochet à viande dans la bière pour l'effet de levier et à traverser la viande et d'os à l'aide du couteau à désosser. Utiliser la gravité comme levier autant que possible de brancher et retirer la lame à travers votre viande avec facilité.

•  Couper le cou de la viande bovine. Faire preuve de prudence à manœuvrer autour des os.

•  Insérez votre lame dans une extrémité de la section de faux-filet et le couper. Continuez à supprimer chaque partie sur la section à la fois. Soulevez chaque section de la viande que vous coupez pour réduire la pression et permettre à la lame de se déplacer à travers sans aucun problème. Gardez une scie de désossage sur place pour vous aider à couper à travers les côtes.

•  Placez quelle que soit la section que vous préférez - la section de faux-filet, par exemple - en face de vous. Posez toute la section de la viande à plat. Utilisez un couteau de boucher de couper à travers la viande à quelque mesure ou d'épaisseur vous décidez de couper pour chaque steak. Épaisseurs de steak typiques vont de 1/2 pouce à 1 1/2 pouces.