Faisan est l'un des oiseaux de jeu plus doux, avec une saveur délicate semblable à du poulet. Ils sont cultivés pour la vente commerciale, et sont aussi chassés pour leur viande et pour le plaisir. En Europe, les oiseaux étaient traditionnellement accroché pendant des semaines avant de manger, jusqu'à ce qu'ils soient presque commencent à pourrir. Ce n'est plus fait pour des raisons de sécurité alimentaire, et faisans sont consommés dans quelques jours comme d'autres volailles. Ils peuvent être rôties ensemble, ou massacrés pour leurs jambes et les seins.

Instructions

•  Réglez le faisan sur votre planche à découper et transformer ainsi les jambes sont face à vous. Plier un match à l'extérieur du corps jusqu'à ce que les bruits de hanche, exposant la fin de l'os de la cuisse. Couper la branche libre de la carcasse, en prenant soin d'obtenir autant de la viande que possible à partir des os.

•  Couper la jambe en coupant à travers l'articulation de la hanche. Mettez l'oiseau, et répétez avec l'autre jambe.

•  Inverser l'oiseau, de sorte que le cou est dirigé vers vous. Couper les ailes à travers le joint milieu, laissant juste le "biceps" viande attaché. Réservez les ailes de la soupe ou du bouillon de décision.

•  Lancez votre couteau le long du sternum de l'arrière vers l'avant, libérant la poitrine de ce côté. Ensuite, maintenez votre couteau horizontalement et faites-le glisser le long du haut de la cage thoracique, ce qui libère la poitrine par le dessous. Suivez la cage thoracique tout le chemin vers l'avant à la base de l'aile.

•  Placez votre couteau à l'avant en haut de la poitrine, et de réduire par la triangulation. Nettoyez la viande du triangle avec la pointe de votre couteau, et tordre le demi-triangle et tirez-le avec vos doigts. Répéter l'opération avec l'autre sein.

•  Localisez l'articulation de l'épaule à la pointe de votre couteau, et couper à travers les tendons de maintien de l'os de l'aile pour le reste du squelette. La poitrine va maintenant se libérer dans la main, avec la première articulation de l'aile attachée. Répéter l'opération avec l'autre sein.

•  Réservez les carcasses, les ailes et le cou pour faire de la soupe ou du bouillon. Emballez les seins et les jambes pour la réfrigération ou la congélation, ou faire cuire et les servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• La structure de l'os de faisan est très similaire au poulet. Si vous n'êtes pas habitué à découper la volaille, pratiquer sur un ou deux poulets bon marché avant le dépeçage d'un faisan relativement coûteux.
• Si le faisan a été abattu dans la nature, l'examiner de près pour tous les coups que peut-être encore dans le sein ou les jambes. plaies d'entrée peuvent ne pas être visibles, mais coup ou coup-os brisés laissent souvent des ecchymoses dans la viande. Coupez toutes les parties endommagées avant la cuisson ou la congélation.
• Faisan acheté chez le boucher doit être conservé au réfrigérateur comme toute autre volaille, et les surfaces qui entrent en contact avec l'oiseau crue devrait être nettoyé et désinfecté. Wild-tir faisan doit être vidé et refroidi le plus rapidement possible pour empêcher la détérioration et l'agent pathogène croissance.