Le saumurage est le processus de trempage viande, comme une dinde entière ou un morceau de longe de porc désossée, dans une solution salée. Le sel provoque les protéines de la viande de briser, ce qui rend le plat plus tendre et réduit également le temps de cuisson. La saumure est préparée avec du sel casher, le sel de table et de l'eau. Le processus prend plusieurs heures dans le réfrigérateur, mais vaut bien l'attente.

Instructions

•  Verser 1/2 tasse de sel casher et 1/2 tasse de sel de table dans un sac de plastique à fermeture à glissière de 1 gallon.

•  Ajouter 1/2 tasse de sucre blanc et à 1 litre d'eau par kilo de filet de porc. Par exemple, si vous êtes saumurage un morceau de porc désossé filet de 2 livres, ajouter 2 litres d'eau dans le sac de plastique à fermeture à glissière.

•  Abaissez le filet désossé de porc dans la solution de saumure. Sceller le sac de plastique à fermeture à glissière et mettez-le dans un plat peu profond.

•  Placez le moule dans le réfrigérateur et lui permettre de rester jusqu'à huit heures.

•  Retirer le moule du réfrigérateur et décompressez le sac en plastique.

•  Tirez le filet de porc de la solution de saumurage et le mettre sur une grille à pâtisserie en métal. Placer la grille métallique sur un plat peu profond pour permettre à tous une solution de saumure de s'écouler.

•  Couvrir le filet de porc lâche avec un morceau de pellicule plastique et mettez-le dans le réfrigérateur pendant trois à quatre heures. Cela permettra à une partie de l'excès d'humidité infusé dans les filets de porc à la fuite.

•  Retirer le filet du frigo et préparer comme vous le souhaitez.