Les principaux ingrédients d'une bonne saumure pour le saumon sont le sucre et le sel. Le saumon est un poisson de haute teneur en matières grasses, il fait exceptionnellement bien dans une saumure qui n'a pas de matière grasse supplémentaire, contrairement à la plupart des marinades. Le sel et le sucre à la fois modifier la protéine dans le poisson, et permettent d'absorber facilement l'eau et les épices. La combinaison du sel, du sucre et des épices grandement améliorer la saveur du saumon et le sucre brun aide à retenir l'humidité. La plupart des recettes classiques pour saumures recommandent sucre brun demerara pour sa riche saveur et douceur naturelle.

Instructions

•  Mesurer le sucre et le sel et mélanger dans un bol.

•  Ajouter les épices et mélanger.

•  Ajouter la sauce soja et l'eau.

•  Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

•  Placer les filets de saumon dans le mélange, côté peau vers le bas, en s'assurant qu'ils sont couverts par la saumure.

•  Couvrir et mettre dans un endroit frais (de préférence du réfrigérateur).

•  Laisser le saumon dans la saumure pendant 24 heures.

•  Retirer le saumon de bol, placer sur une grille et laisser l'excès de saumure égoutter avant de les cuire.

Conseils et avertissements

• Choisissez une variété de saumon qui est riche en graisse pour une utilisation dans une saumure. Saumon atlantique d'élevage est un bon choix ou si vous utilisez une variété sauvage, le saumon royal du Pacifique fonctionne bien.