Un oiseau parfaitement cuit est une belle chose, savoureuse et juteuse à travers à la fois la viande blanche et noire. Malheureusement, cet idéal est difficile à réaliser dans le monde réel, en grande partie parce que la viande de poitrine cuit plus rapidement que la viande brune des jambes. Saumurage votre poulet peut aider à résoudre ce problème, en améliorant la capacité de l'oiseau à retenir l'humidité tout au long du processus de cuisson. Saumurage n'est pas difficile, mais elle exige un peu de planification et de préparation.

Instructions

Préparation de votre saumure

•  Apportez un gallon d'eau à ébullition sur la cuisinière, et ajouter une livre de sel. C'est plus ou moins 1 tasse de sel de table, ou jusqu'à 2 tasses de gros sel de mer ou sel de décapage. Le chauffage de l'eau est facultative, mais votre sel se dissout plus facilement et plus rapidement. Si vous avez besoin d'une quantité plus ou moins grande de la saumure, ajouter le sel et l'eau dans le même rapport d'une partie du sel de table pour quatre parties d'eau.

•  Ajouter d'autres arômes comme le vin, le jus de citron, le sucre, les épices ou les herbes fraîches, si désiré, et laisser mijoter la saumure pendant 5 à 10 minutes pour aider à infuser les saveurs.

•  Coulez les gros morceaux d'herbes ou d'autres arômes, de sorte qu'ils ne changent pas la saveur de votre saumure car il se trouve. Refroidir la saumure à la température ambiante; puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il atteigne une température sans risque alimentaire de 40 degrés Fahrenheit ou inférieure. Votre saumure soi n'est pas périssable, mais elle doit toujours être à une température de la nourriture de sécurité avant de plonger le poulet dans le liquide.

Saumurage le poulet

•  Ouvrez votre poulet et versez un liquide qui est accumulée à l'intérieur de l'emballage. Retirer les abats s'ils sont présents et des coussinets épais de graisse de la cavité du corps. Tamponnez la sèche de poulet avec des serviettes en papier propre.

•  Placez le poulet dans un récipient aux normes alimentaires, et verser suffisamment de saumure pour recouvrir complètement. Si les bobs d'oiseaux vers le haut, maintenez-le enfoncé avec une assiette renversée.

•  Transférer le poulet dans son récipient dans le réfrigérateur, et la saumure pendant 3 à 4 heures. Lorsque vous avez terminé, jetez la saumure et éponger le poulet sec.

•  Faire cuire le poulet comme vous le faites habituellement, par la torréfaction, la cuisson lente ou toute autre méthode. Rappelez-vous que l'oiseau sera déjà bien salé, il ne faut pas saler pendant la cuisson ou utiliser des condiments de sel-lourd, frotte ou sauces.

Conseils et avertissements

• Votre poulet sera bien assaisonné partout, mais la plupart du sel sera concentrée près de la surface. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose, parce que c'est là aussi que la viande de poitrine est plus susceptible de trop cuire. Si vous souhaitez réduire la surface salé, "debrine" votre poulet dans de l'eau fraîche pendant environ 20 minutes après son entrée sur la saumure. Ce sera lessivé une partie de la salinité de surface de l'oiseau, laissant une saveur plus équilibrée.
• Si les avantages de saumurage appel à vous, mais vous n'avez pas le temps d'investir dans faire vous-même, une boutique pour un poulet casher ou celui qui dit qu'il est «pré-assaisonné», «pré-arrosé", "extra-juteux" ou une variation sur ce thème. Ceux-ci sont presque toujours déjà en saumure, en vous donnant les avantages sans le travail. D'autre part, éviter ces mêmes oiseaux si vous prévoyez de saumure votre propre. Double-saumurage donnera un poulet qui est inedibly salée.
• Saumurage n'est pas toujours positif. Il peut faire le bouillon ou jus de cuisson trop salés pour la soupe ou la sauce qui en résultent, et il extrait une partie de sa propre saveur du poulet et le remplace par - quoi d'autre? - L'eau salée. Un gros poulet à rôtir conservera assez de sa propre saveur de résister à l'eau salée, mais un petit, tendre friteuse pourrait pas.