May 7
Faisan peut être un régal pour préparer tant qu'il est pas trop cuit, qui est facile à faire avec un tel jeu oiseau maigre. Une méthode simple pour aider à prévenir sec, viande dure est la saumure le faisan. Saumurage non seulement ajoute de l'humidité, mais il permet saveurs subtiles à ajouter et protège la viande jusqu'à une température de cuisson supérieure à celle qui serait normalement sans danger. Si vous êtes en mesure de trouver une auto-arrosage ou faisan casher, saumurage est déconseillée, car l'oiseau a déjà été préparés pour la cuisson.
Lors de la préparation des faisans sauvages, des cuisiniers préfèrent les attendrir en plaçant les oiseaux entiers dans un réfrigérateur pendant plusieurs jours ou semaines. Avec faisan d'élevage, ce ne sont pas que beaucoup d'inquiétude, et saumurage permet un temps de préparation plus courte avant la cuisson.
Le faisan devrait être entièrement couvert par la saumure.
La sécurité alimentaire est un autre avantage de saumurage parce que la solution de sel aide à tuer les organismes nuisibles, en particulier si la saumure est fait dans un environnement réfrigéré. Saumurage doit être effectué dans un récipient non réactif tel que le verre, qui ne soit pas affectée par le sel et de l'acide.
Le faisan doit rester dans la saumure pendant au moins huit heures et jusqu'à 24 heures. La saumure sera plus efficace à 34 degrés (les protéines absorbent la saumure plus efficace), afin de vérifier de la température de votre réfrigérateur avant de saumurage. Si la réfrigération est pas possible, remplacer la moitié de l'eau avec de la glace pour maintenir la température à l'intérieur des limites de sécurité et garder le faisan de saumurage dans une glacière.
Lorsque vous avez terminé avec la saumure, tape simplement le faisan sec et éviter rinçage. Pour éviter de perdre les effets de la saumure, cuire immédiatement.
L'eau et le sel sont la base de toute la saumure.
De nombreux amateurs de faisan profiter de sa saveur authentique et préfèrent ne pas compliquer la sauvagine avec d'autres assaisonnements. Bien qu'un simple saumure salé ajouter, en utilisant une formulation de base de la saumure augmente l'humidité de la viande sans autres altérations de goût.
Une saumure de base est simple à mettre en place car il est constitué d'eau, de sel (chlorure de sodium) et parfois du sucre (pas obligatoire). sel de table ou sel casher sont fréquemment utilisés. Sel casher est préféré car il ne contient pas d'ingrédients supplémentaires, comme l'iode ou des anti-agglomérants additifs qui peuvent modifier le goût de la saumure, et il se dissout plus facilement.
Le rapport du sel à l'eau doit être d'environ 1 tasse de sel de table à 1 gallon d'eau, ou 2 tasses de sel kasher 1 gallon d'eau. (Cristaux de sel casher sont moins denses que le sel de table.) L'eau plus chaude sera également permettre au sel de se dissoudre plus vite que l'eau froide. Plus le saumurage, le plus tendre, humide et salé le faisan seront à la cuisson. Immerger complètement le faisan dans la saumure et réfrigérer.
Apple est un duo classique avec faisan.
Certains cuisiniers préfèrent saumures à saveur de fruits lors de la préparation faisan. Un moyen facile de communiquer l'accent de fruits est d'utiliser la pomme ou jus d'orange, bien que certaines recettes demandent de fruits entiers coupés en morceaux et trempé dans la saumure avec le faisan.
Si une légère douceur est souhaitée, vous pouvez également inclure le sucre (sucre brun habituellement), le sirop d'érable ou de mélasse. La quantité de sucre ajouté peut varier selon la recette en fonction des autres ingrédients dans la saumure, afin de consulter votre recette choisie pour plus de détails.
Le pH modifié obtenu à partir du fruit ou de jus ajouté altère l'efficacité de la saumure en l'amenant à se déplacer plus lentement dans la viande. Pour éviter les temps de saumurage supplémentaire, saumures acides fonctionnent mieux si un peu de bicarbonate de soude est ajoutée pour neutraliser le pH.
Herbes confèrent des arômes complexes de faisan.
Un nombre quelconque de goûts qui incitent peut être ajouté à la saumure. Cela permettra à beaucoup de saveurs à effectuer dans la viande elle-même, ajoutant nuance à plat fini. Les meilleurs saveurs salées à ajouter sont ceux qui sont facilement solubles dans l'eau. Beaucoup de recettes comprendront non seulement des légumes frais comme les carottes, les oignons ou de l'ail, mais aussi beaucoup d'herbes populaires tels que les feuilles de laurier, le romarin, la sauge, le thym ou le piment. Quelques recettes remplacer la moitié de l'eau pour la saumure avec le bouillon de légumes pour la complexité ajoutée. Les baies de genévrier peuvent également être couplé avec le faisan.
Les poivrons et les grains de poivre piment peuvent ajouter une nuance épicée.
Les amateurs du sud-ouest ou la cuisine indienne trouverez des recettes de saumure faisan qui comprennent un peu de piquant. A plus fréquent à la saumure inclure tout type de grains de poivre frais, une variété de piments - fraîches ou séchées - et de nombreux autres composés aromatiques couramment dans différents currys. Ceux-ci comprennent souvent des variations sur le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le poivre de Cayenne.
De nombreux amateurs de faisans seront conseille la prudence lors de l'utilisation des épices puissantes parce que souvent le point de la préparation de faisan est de profiter de son goût distinct.