La technique de salaison et le fumage de poitrine de porc implique un processus de saumurage de trois jours, qui conserve la viande de porc, et une séance de fumer de huit heures, pour aromatiser et de conservation supplémentaire. Salaison et le fumage de poitrine de porc à la maison produit généralement une meilleure qualité de bacon que celle des produits disponibles dans le commerce, et ne repose pas sur l'ajout de nitrates et de nitrites pour la conservation.

Instructions

•  Ajouter 1 litre d'eau, 1 tasse de sucre et de sel 1 tasse casher dans un pot en acier inoxydable de 4 litres. Remuer pour incorporer. Options pour la saumure de base comprennent la substitution moitié gallon de cidre de pomme pour une quantité égale d'eau et en ajoutant 8 oz de la mélasse.

•  Apportez la saumure à ébullition et remuer. Retirez la saumure du feu, laissez refroidir et placer dans un conteneur de stockage en plastique ou en verre dans le réfrigérateur. Laisser la saumure refroidir à 40 degrés Fahrenheit.

•  Distribuer 2 c. poivre noir fraîchement moulu sur un ventre de porc réfrigéré à 40 degrés Fahrenheit et appuyez sur pour incorporer. Placez la poitrine de porc dans la saumure et réfrigérer pendant trois jours entre 36 degrés Fahrenheit et 38 degrés Fahrenheit. Mettez la viande de porc sur tous les jours, même pour guérir.

•  Rincer la poitrine de porc avec de l'eau et sécher avec des serviettes en papier. Placer le porc sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Sécher à l'air le porc en outre à l'aide d'un ventilateur domestique pendant 30 minutes de chaque côté. Pellicule, une membrane mince et collante composée de protéines, de se former sur la surface de la viande de porc lorsqu'il est séché de manière adéquate.

•  Accrochez le ventre de porc sur un cintre de fumer et froid fumée, il à 80 degrés Fahrenheit dans un fumeur à l'extérieur. Types de bois couramment utilisés à la fumée de porc comprennent érable, noyer, pommier, cerisier et mesquite.

•  Fumer la viande de porc pendant environ huit heures ou jusqu'à ce que sa surface atteint une couleur brun doré.